Gastronomiya, yemək mədəniyyəti, yerli ləzzətlərdən bəhs edildikdə; Dünyanın ən zəngin və iştahaaçan mətbəxləri arasında yer alan ölkəmizdə hər şəhərin özünəməxsus damaq irsi var.
Enuygun.com dünyanın hər yerində tanınan, daha az tanınan, ancaq yerindəcə yemək üçün kilometrlərlə gedən Türk mətbəxinin ləzzətlərini axtardı.
Tahini dərəsi - Antalya
Piyaz, Türk mətbəxində bir ləzzət olaraq bilinir, xüsusilə köfte ilə verilir. Ancaq bu yemək Antalyada fərqli bir dad alır. Antaliyada qurudulmuş lobya salatı adlandırıla bilən taxin də bazara daxil edilir. Limon, sirkə, qırmızı soğan, istəyə görə; Yumurtanın və pomidorun əlavə olunduğu lapanın dadı heyrətamizdir.
Südlü Bibər Turşusu - Kırklareli
Balkan mətbəxinin vacib tatlarından biri; Südlü turşu bibəri qış aylarında Trakyada istehlak edilən ən sevimli ləzzətdir. Turşu üçün yetişdirilən sarı rəngli bolqar bibəri qaymaq və qatıqla doldurulur. Bu dadlı ləzzəti Kırklarelidə yerli yeməklər hazırlayan yerlərdə tapmaq mümkündür. Balkanlarda "soka" adı ilə tanınan bu turşu, Ədirnənin bəzi bölgələrində; Katık, qaçış və hatça kimi adlar da verilir. Bosniya mətbəxi adlanan restoranlarda da var.
Heyva Kebabı - Qaziantep
Türkiyənin ən çox uçuşu olan gurme turizmi ilə maraqlanan şəhər, həm də kababın vətəni olaraq da bilinən şəhərdir. Heyva kababı şəhərdə fərqli bir ləzzət dadmaq istəyənlər üçün tövsiyə olunur. Quzu əti heyva ilə birləşdirildikdə fərqli bir ləzzət alır. Quzu ətləri bir boşqab heyva ilə birlikdə bişirilir. Beləliklə ortaya çıxın; Aromatik və fərqli bir dada malikdir.
Duzda Toyuq - Hatay
Mətbəxi ilə məşhur olan Hatay şəhərimiz də möhtəşəm ləzzətlərə ev sahibliyi edir. Hatay'da zəngin bir çox şirin və ləzzətli yeməklər var. Duzda olan toyuq, az tanınan Hatay ləzzətlərindən biridir. Çürümüş toyuqlar bir kiloqram duz qatına qoyulur. Yumurta ağı ilə yapışdırılmış dərin duz qatında saatlarla bişirilir və ləzzətli bir dad yaranır.
Göbete (Köbete) - Eskişehir
Tatarların ənənəvi yeməyi Göbeti; Eskişehir və Kırşehir kimi əyalətlərdə yerli yeməklər təqdim olunan restoranlar verilir. Göbək düzəltmək üçün əvvəlcə mayalanmış xəmir hazırlanır, kıyılmış ət və soğanla doldurulur. Tepsi ölçülü xəmirlə örtülür və yumurta yayılır. Bu pasta mütləq tatarların baharın gəlişini qeyd etdiyi Tepreş Festivalı zamanı hazırlanır. Tatarların 'kalakay' və 'cantık' dedikləri çörək növləri də var. Əlbətdə ki, Eskişehirə gedəndə ağla gələn ilk ləzzət olan xam xəmirdən mütləq dadmalısınız.
Yağlaş - Giresun
Qara dəniz bölgəsində səhər yeməyinin vazgeçilməz dadı Giresun'da fərqli bir şəkildə hazırlanır. Qarğıdalı unu və kərə yağı qovrulur, ancaq pendir əlavə edilmir. Üzərinə qırmızı bibər ilə hazırlanmış yağ tökülür. Giresuna xas olan başqa bir ləzzət Mendek Çorbasıdır. Gicitkənə bənzər bir bitki olan hemlokdan hazırlanan bu şorba; qurudulmuş lobya, soğan, düyü və bulyon da daxildir.
Rabisa - Balıkesir
Bosniya və Alban mühacirlərinin yerləşdikləri Balıkesir Gömeçdə xəmirdən hazırlanmış sadə bir xəmir var. Rabisa adlı bu pasta; Yumurta, sirkə və soda əlavə edərək hazırlanmış xəmirdən hazırlanır. Xəmir sarğı ilə bükülmüş halda xəmir bükülərkən daralır və xırda hissələrə bölünərək tepsiyə qoyulur. Fırında bişdikdən sonra sarımsaqlı qatıqla süfrəyə verilir. Albanların da 'samsa' dedikləri bu xəmir xəmir növü, yurdumuzda mühacirlərin yaşadıqları kənd və qəsəbələrdə hazırlanır.
Sura - İzmir
Zeytun yağı və otları ilə tanınan İzmirdə də ləzzətli ət yeməkləri hazırlanır. Quzu qabırğasından hazırlanmış surə də onlardan biridir. Acılı doldurulmuş düyü quzu qabırğası ilə doldurulur və mis qazanda bişirilir. Sos tökülür və sobaya qoyulur.
Həm də; Mayasız xəmir olan Boyoz, İzmirlilərin səhər yeməyində tamamilə yedikləri bir ləzzətdir. Ayrıca, noxudlu pasta tez-tez üstünlük verilir. Şevketibos zeytun yağı ilə məşhur olsa da; Alaçatı və Foça restoranlarında dadlı qəlyanaltılara asanlıqla rast gəlinir. Boyoz və noxud xəmir xörəkləri də yerli pastalarda satılır.
Doldurulmuş Sirdan - Adana
Adana mətbəxi yalnız kababdan ibarət deyil. Bu şəhərdə fərqli ləzzətlər tapmaq mümkündür. Ən maraqlı və yerli yeməklərdən biri də doldurulmuş şırdandır. İçəridən təmizlənmiş şırdan; Soğan, düyü və ədviyyatla qarışdırılmış və suda bişirilən içliklə doldurulur. Adanada yalnız doldurulmuş şırdan hazırlayan restoranlar var. İsti yay aylarının təravətləndirici şirniyyatı bici bici də ən məşhur ləzzətlərdəndir. Nişasta və buzla hazırlanan bu şirniyyat Adanaya gedəndə mütləq dadılmalıdır.
Ərik güveç - Malatya
Əriklərin vətəni olan Malatyada bu meyvədən hazırlanan çoxlu şirin və duzlu tatlar var. Bunlardan biri də yerli əhali tərəfindən sevilən 'ərik güveçidir. Qızardılmış əriklər bildiyiniz güveçə qoyulur. Soğan, ət və kartofla bişmiş ərik yeməyə tamamilə fərqli bir qoxu qatır. Əriklə qovurma adətən yerli yemək bişirən sənətkar restoran və restoranlarda olur. Malatyaya xas olan digər bir içki ədviyyatlı ayrandır. Adi ayrandan fərqli olaraq; Bu ayran, yasemin bibəri əlavə olunur və 24 saat soyuducuda saxlanılır. Bu ayranı esnaf restoranlarında tapmaq mümkündür.
Meftune - Diyarbəkir
Meftune üçün badımcan, bibər və pomidor çoxlu sumaqla bişirilir. Etli və ya ətsiz iki yolla hazırlanır. Yerli 'lebeni' şorbası da çox populyardır. Buğda, noxud və süzülmüş qatıqla hazırlanan bu şorba soyuq içilir. Dayıbakırda kadayıfının çox ləzzətli olduğu başqa bir yerli şirniyyat da Sur desertidir. Manna yarması və keçi südü ilə hazırlanan bu şirniyyat qış ayları üçün əvəzolunmazdır.
Tamtak Tiridi - Ankara
Ankara sakinlərinin aludə olduğu bir yemək olan 'tamtak tiridi' kıyılmış ət və çəmən ətri ilə əla bir dada sahibdir. Qızardılmış pitalarda; Çəmənliklə qovrulur və kıyılmış ət qarışığı tökülür. Paytaxta məxsusdur; Digər yemək uruşun bağlanmasıdır. Ümumiyyətlə toylarda hazırlanan bu yeməkdə; Quzu, soğan və tomat pastası qazana qoyulur, qazan atəşin üstünə tərs örtülür və bişirilir.
Kaygana - Trabzon
Balıq, köftə, pide və Kuymak kimi ləzzətləri demək olar ki, hər kəs bilir; Trabzonun fərqli bir ləzzətini axtaranlar üçün ümumiyyətlə sürüşkən olması məsləhət görülür. Un və süd qarışdırılır və yumurta və göyərti əlavə olunur. Chard tez-tez üstünlük verilir. Bu harç bir tavada bişirilir. Şəhərdəki bir çox restoranda yeməkdən əvvəl məzə kimi xidmət verilir. Pepeçura, Trabzon üçün xas olan bir az bilinən desert növüdür. Qarğıdalı unu və qara üzüm suyu ilə hazırlanan bu şirniyyata fıstıq əlavə olunur.
Bamya Çorbası - Konya
Mətbəxi ilə seçilən başqa bir şəhər Konya; Etli çörək, tirit və Mövlana şəkəri kimi ləzzətləri ilə məşhurdur. Bununla birlikdə, Konyanın dadından məmnun olmayan az bilinən başqa bir yeməyi var: bamya şorbası. Klassik bamya ilə fərq: bamya çox kiçikdir və şorba kimi daha şirəli hazırlanır.
Çanta Qızıl - Kayseri
Şirin adı olan qızıl çantası. Kayseri; Bunu ravioli, pastrami və kolbasa ölkəsi kimi düşünməməliyik. Bu şəhərin özünəməxsus zövqləri var. Damaq kimi gözlərə də xitab edən qızıl kisə, digər şirniyyatlarla müqayisədə imtiyazlı bir yerə sahibdir. Bu desert üçün əvvəlcə puding hazırlanır, sonra kakao ilə bir məhlul hazırlanır və pancake kimi bir qabda bişirilir. Bu soyudulmuş xəmirin ortası pudinqlə doldurulur və qızıl bir kisə kimi büzülür və ucları qəşəng bir şəkildə bağlanır və verilir. Kayseridə Saray plovu, yağ ravioli, heyva-tahini ilə doldurulmuş üzüm yarpaqları və pöç kababı kimi daha az bilinməyən bir çox ləzzətin dadına baxa bilərsiniz.
Keledoş - Van
Keledoş; Şərqi Anadolu bölgəmizin Van, Bitlis və Ağrı kimi bir çox vilayətində hazırlanmış xüsusi bir yemək. Bunu etmək bir az zəhmətlidir, buna görə ümumiyyətlə xüsusi günlərdə hazırlanır. Hələ yaşına çatmamış quzu əti qovrulur. Noxud, yaşıl mərcimək, buğda, soğan və ədviyyatlarla bişirilir. Bu qarışıq ətlə bir araya gətirilir və yenidən qazanda bişirilir. 1800 illik qədim bir ənənəyə sahib olan bu yemək Van Ticarət və Sənaye Palatası tərəfindən qeydiyyata alınmışdır.
Qırıntılı Cevizli Əriştə - Bolu
Et yeməklərinin yanında ən məşhur aşpazların yetişdirildiyi Bolu bölgəmiz; Bir çox fərqli ləzzətin dadına baxa biləcəyi bir yer. Ancaq bu məkana xas xüsusi bir yeməyə üstünlük verilirsə, cevizli əriştə fərqlənir. Əvvəlcə əriştə suda bişirilir. Kəs pendir, kərə yağı və qoz bir tavaya əlavə olunur və qovrulur. Bu sous bişmiş əriştələrin yarısına qoyulur və qalan əriştə əlavə olunur və qarışdırılır.
Qızardılmış Düyü - Ərzurum
Ərzurum və Erzincan şəhərlərində hazırlanan bu yemək həm ləzzətli; Şəfalı bir qida olduğu bilinir. Əvvəlcə otlar qaynadılır. Bir tavada qızdırılan kərə yağına əlavə olunur. Bu qovrulmuş otlar simli pendir və bişmiş yumurta əlavə edərək bişirilir. Ərzuruma aid başqa bir bitki yeməyi olan çiriş və tut bəkməzindən hazırlanan Hasuta şirniyyatı da Ərzurum mətbəxinin məşhur tatlarından biridir.
Batırık - Mersin
Batırık daha qısa, lakin daha sulu bənzər bir başqa yerli ləzzətdir. Mersində, Aralıq dənizi bölgəsində və digər şəhərlərdə hazırlanan bu yemək, taxiniyə və ona əlavə edilmiş nar şərbətinə fərqli bir ləzzət qatır. Bulqur, tomat pastası, kimyon soğanı qarışdırılır və qısır kimi hazırlanır.
Şərh yazan ilk kişi olun