İlin ən bərəkətli və şirin vaxtı olan Aşura ayındayıq. Şirin mədəniyyətimizin özünəməxsus ləzzəti, bolluğun və məhsuldarlığın simvolu, aşuranın hiylələri gurme desertləri hazırlayan ustalar Hafız Mustafadan gəldi 1864. Osmanlı sarayının mətbəxində bişirilən aşuranın əvəzolunmaz maddələri; "Gül və mixək suyunu qarışdıraraq aşuraya əlavə etdiyini" söyləyən təcrübəli sənətkarlar da aşuraya zəmzəm suyu əlavə etdiklərini bildirmişlər. Hafız Mustafa 1864 ustaları ən yaxşı reseptin əslində mövcud maddələrlə evdə analarımız və arvadlarımız tərəfindən hazırlanan aşura olduğunu vurğuladılar.
Zəngin qida tərkibi ilə əsrlər boyu davam edən aşura ənənəsinin İslam dünyasında çox əhəmiyyətli bir yeri var. Osmanlı sarayının mətbəxində son dərəcə diqqətlə hazırlanıb paylanan Aşura, Hicri təqvimə görə Məhərrəm ayının onuncu gününə təsadüf edir. 157 illik ənənəvi şirniyyat mədəniyyətimizin nümayəndəsi olan Hafız Mustafa 1864-ün təcrübəli ustaları, ilk dəfə Osmanlı saray mətbəxinə uyğun olaraq aşura bişirdiklərini və hələ də eyni qaydada qalaraq 157 illik orijinallıqlarını qoruduqlarını ifadə etdilər. fəndlər. Osmanlı sarayının mətbəxində hazırlanan aşuranın fəndlərini belə sıraladılar.
Osmanlı İmperatorluğunda Aşuranın Əsasları: Karanfil və Gül Suyu
Bir gecədə isladılmış və otaq temperaturunda saxlanılan baklagiller və quru meyvələr bir tencerede qaynadılır. Əlavə edilmiş nişasta ilə tutarlılıq əldə edən Ashure, digər maddələrlə birlikdə bişirmək üçün buraxılır. Nəhayət, qızılları söndürməzdən əvvəl Osmanlı sarayının mətbəxində əvəzolunmaz olan qərənfil və gül suyu qarışdırılaraq birlikdə aşuraya əlavə olunur.
Hafiz Mustafa 1864 -ün təcrübəli ustaları da aşura maddələrini qarışdırarkən taxta qaşıqlardan istifadə edilməli olduğunu vurğulayırlar. Bu şəkildə içindəki hər bir maddənin dadını qoruduğunu və əzilməsinin qarşısını aldığını bildirir.
Fərqli zövqlərə xitab etmək üçün, əslində noxud, buğda və lobya kimi paxlalılardan ibarət olan asureaya əsas ləzzəti qabaqlamadan müxtəlif növ qurudulmuş meyvə və qoz -fındıq əlavə edilə bilər. Hafız Mustafa 1864 ustaları reseptlərində zəmzəm suyu istifadə etdiklərini və bununla da hər bir desertin bolluğunu artırdıqlarını bildirdilər.
Yemək Mədəniyyətimizin vazgeçilmezidir
Damağa damğa vuran zəngin məzmunun yanında, aşuranın başqa bir xüsusiyyəti də toplu olaraq təqdim edilməsidir. İslam inancı ilə bir çox dini inancların ənənələri arasında dostluğun, güvənin, bolluğun və paylaşmanın gücləndirilməsinin vacibliyini də vurğulayır. Bu paylama sayəsində evlərin il boyu xeyir -dua alacağına da inanılır. Bu il Məhərrəmlik 9 Avqustda başlayacaq və 7 Sentyabrda bitəcək.
Şərh yazan ilk kişi olun