Bəzi yeməkləri birlikdə yemək Türk mətbəxində illərdir vərdişdir. Adətən yemək planlaşdırarkən bu cütləşmələr ilk növbədə ağla gəlir. Məsələn; fasulye-düyü, köfte-ayran, karniyarık-düyü kimi… Ancaq müəyyən qidaları birlikdə istehlak edərkən diqqətli olmaq faydalıdır. Acıbadem Maslak Xəstəxanasının Qidalanma və Diyet Mütəxəssisi Fatma Turanlı, “Birlikdə istehlak edildikdə bəzi qida maddələrinin udulması mənfi təsir göstərə bilər. Dadları birlikdə çox yaxşı olsa da, sağlam qidalanma təklifləri baxımından bəzi dəyişikliklərə və ya əlavələrə ehtiyac ola bilər. Günümüzün şərtlərində daha da əhəmiyyətli hala gələn güclü immunitet sistemi, sağlam qidalanma və kifayət qədər vitamin və mineral əldə etməklə birbaşa əlaqəli olduğundan yediyimiz qidaların məzmunu balanslaşdırılmalıdır. Qidalanma və Pəhriz Mütəxəssisi Fatma Turanlı, "düyü üzərində qurudulduqda" və köfte-ayran cütü birlikdə istehlak edildikdə nələrə diqqət edilməli olduğunu izah etdi və əhəmiyyətli xəbərdarlıq və təkliflər verdi.
Quru lobya/noxud-düyü ikilisi
Paxlalılar qrupuna daxil olan lobya və noxud kimi qidalar çox qidalı tərkibə malikdir və bitki zülalı, kalsium, dəmir, sink, manqan, mis və B qrupu vitaminləri ilə çox zəngindir. Hər yaş qrupunda istehlak edilməsi tövsiyə edilən çox sağlam bir qida qrupudur. Ancaq bu vitaminlərin orqanizmdə istifadəsini artırmaq üçün C vitamini ilə zəngin olan salat / meyvə kimi qidalarla birlikdə istehlak edilməsi məsləhət görülür. Qurudulmuş lobya ilə düyü yemək bir vərdişdir. Düyü yüksək glisemik indeksi istehlak edərkən diqqətli olmağı tələb edir. Şəkərli diabet və insulin müqaviməti kimi xəstəlikləri olan insanların düyü pilavı yeməməsi və bunun yerinə bulqur pilavı istehlak etmələri tövsiyə olunur. Eyni zamanda, paxlalı bitkilərdə metionin amin turşusu olmadığından, lobya və noxud bulqurla yeyildikdə keyfiyyətli bir protein mənbəyinə çevrilir. Bundan əlavə, quru lobya-düyüə qatıq və ya ayran əlavə etmək şəkərin udulmasını ləngidir.
Küftə - ayran ikilisi
Ət qrupu qidaları heyvan zülalının mənbəyidir. Həm də çox yaxşı bir dəmir və B12 qaynağıdır. Tərkibindəki dəmir ana südündən sonra orqanizmdə ən yüksək absorbsiyaya malikdir. Xüsusilə qadınlarda görülən əhəmiyyətli bir sağlamlıq problemi olan anemiya (anemiya), kifayət qədər dəmir ehtiva edən qidaların istehlak edilməməsindən və ya qidalanma səhvlərindən qaynaqlanır. Yeməkdən dəmirin udulması bir çox faktorla azalda bilər. Kafeinli içkilər, süd məhsulları, kəpək və s. Dəmirin udulmasını azalda bilər. Bu səbəbdən şiddətli anemiya xəstələri ət-köftə, süd-qatıq kimi dəmirlə zəngin qidalar yeməməyə diqqət yetirməli və ət yeməkləri ilə birlikdə bibər, pomidor, yaşıl salat kimi C vitamini ilə zəngin qidaları mütləq istehlak etməlidirlər. .
Süd və pekmez/yumurta ikilisi
Süd kalsiumu çox yüksəkdir, ümumiyyətlə uşaqlara səhər yeməyi üçün verilən bir içkidir. Pekmez və yumurta da səhər yeməyi üçün istehlak edilən və zülal və dəmirlə zəngin olan çox qiymətli qidalardır. Südün tərkibindəki kalsium, pekmez və yumurtada olan dəmirin udulmasını ləngidir və ya qarşısını alır. Bunun qarşısını almaq üçün yumurta və bəkməz olan səhər yeməyi üçün təzə sıxılmış portağal suyu içmək daha yaxşıdır. Süd qəlyanaltılar zamanı və ya axşam yatmazdan əvvəl içsəniz daha faydalı olar.
Yeməkdən sonra qəhvə-çay
Yeməkdən dərhal sonra içməyi sevdiyimiz ənənəvi içkilərimiz olan qəhvə, çay çox kofeinlə zəngin içkilərdir. Yeməkdən aldığımız dəmirin udulması yeməkdən dərhal sonra içilən çay və qəhvə səbəbiylə çox azalır. Dəmirlə zəngin qidalar çox istifadə etmədiyimizi nəzərə alsaq, anemiyanın qarşısını almaq üçün bu vərdişdən imtina etmək lazımdır. Səhər yeməyində dəmir mənbəyi olan yumurta ilə çay içməməyə və ya yüngül limonlu çay içməməyə, portağal və kivi kimi C vitamini ilə zəngin meyvələri istehlak etməyə xüsusi diqqət yetirilməlidir.
Balıq ilə qatıq
Qidalanma və Pəhriz Mütəxəssisi Fatma Turanlı, “Qatıq və süd kimi məhsulların balıqla birlikdə istehlak edildiyi zaman insanı zəhərləməsi cəmiyyətimizdə adi haldır. Amma bu doğru deyil. Balıq tez xarab olan bir yemək olduğu üçün yaxşı saxlanmalı və mümkünsə təzə istehlak edilməlidir. Balıqda hər hansı bir pisləşmə varsa, qatıqla birlikdə yeyildikdə həzm sistemi xəstəliklərinə səbəb ola bilər. Balıqlar bayatlaşanda histamin adlanan zülal miqdarı artır. Qatıqda da histamin var, buna görə də bayat balıq və qatıq yeyərkən histaminin artması zəhərlənmə əlamətlərinə səbəb olur. Balıq və qatığın təzə olduğuna əminsinizsə, asanlıqla birlikdə yeyə bilərsiniz.
Ispanaq və qatıq
Qış və yaz aylarının ən sevimli tərəvəzlərindən olan ispanaq kalium, kalsium, maqnezium, manqan, sink, karotin və lutein kimi qida maddələri ilə zəngin olmaqla yanaşı, C vitamini mənbəyidir. Kalorisi az və antioksidant məzmunu yüksək olduğu üçün bir çox xəstəlik üçün faydalıdır. K vitamini sayəsində sümük sağlamlığı, gözlər üçün A vitamini, sinir sisteminin inkişafı üçün folik turşusu, anemiya və bir çox digər xəstəlik üçün faydalıdır. Qatıqlı ispanaq yemək, qida məzmununu daha da zənginləşdirdiyindən narahatlıq yaratmır. Başqa sözlə, qatığın ispanaqda dəmiri bağladığı inancı doğru deyil.
Şərh yazan ilk kişi olun