Altınbaş Universiteti Qastronomiya və Kulinariya Sənəti Bölümü müəllimi Gökhan Taşpınar təzə ətin istehlak edilməsi və davamlılığını artırmaq üçün nəzərə alınması lazım olan mühüm meyarlar olduğuna diqqət çəkir.
Qurban ətinin qanının təzə kəsildiyi üçün ətdən tam təmizlənmədiyini xatırladan Taşpınar, ətin təmiz qablarda günəşə çıxmayan sərin yerdə 7-8 saat dincəlməsini tövsiyə edib. . Bildirib ki, əti qandan mümkün qədər təmizləmək və qanı süzmək üçün deşikli qab və ya ələkdən istifadə etmək lazımdır.
Yetərincə dincəlməyən ətin həzmsizlik, şişkinlik, qəbizlik və ya ishal kimi həzm problemlərinə səbəb ola biləcəyini xatırladan Taşpınar, ətin sağlam şəraitdə dincəlməsi və sərtliyin tamamlanmasını gözləmək lazım olduğunu bildirib. Taşpınar, ətin soyuducunun alt hissəsindəki böyük nimçələrdə 4+ dərəcədə 24 saat saxlanmasını, sonra hissələrə bölünərək dondurucuya qoyulmasını təklif edib. “Əks halda, ilkin temperatur düşməmiş dondurucuya qoyulan ətin səthi quruyacaq, amma içi isti qalacaq. Beləliklə, ətdə bakteriyalar çoxalır və qoxu yaranır.
Qurban ətinə ləzzət əlavə etmək üçün məsləhətlər
Taşpınar qurban ətinə dad qatmaq üçün bəzi məsləhətlər də verib. O, dincəlmiş ətləri soğan suyu, zeytun yağı, sarımsaq və kəklikotu qarışığında ən azı 2 saat marinatlamağı təklif edib. Bu şəkildə ətin daha yumşaq və daha ətirli bir dada sahib olacağını ifadə edən Taşpınar, “Ətimizi yumşaq istehlak etmək üçün yüksək istilikdə bişirməliyik. Beləcə bulyon tez çölə atılacaq və daha dadlı olacaq. Əgər qrildə bişiriləcəksə, ət yaxşıca bağlanmalı və öz ləzzətində qalmalıdır”. Dedi və Qurban bayramı üçün dadlı menyu təqdim etdi.
Qurban bayramı üçün menyu;
Tas Kabab üçün inqrediyentlər
- 1 kq mal əti və ya quzu əti
- 2 soğan
- 1-2 yerkökü
- 1-2 kartof
- 3-4 diş sarımsaq
- 1 xörək qaşığı tomat pastası (tercihen pomidor, amma yarım qaşıq bibər də əlavə etmək olar)
- 1 xörək qaşığı kərə yağı və 1 xörək qaşığı un
- 3-4 dəfnə yarpağı
- 1 çay qaşığı şəkər və ya 1 kub şəkər
- Qaraldılmış duz, istiot
Ətə duz, istiot və zeytun yağı əlavə edin. Əti ocaqda yaxşı isidilmiş qazana götürüb yüksək odda bişirin. Şirəsini tez buraxan ət daha yumşaq və dadlı olacaq. Bulyon tamamilə udulmuş zaman, bir az zeytun yağı və kərə yağı əlavə edin. Doğranmış soğanı orta istilikdə yaxşıca qızardın. Un əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Kartof, yerkökü və tomat pastasını əlavə edib 1-2 dəqiqə daha qovurun. Su əlavə edin ki, ətlə bərabər olsun. Dəfnə yarpağı, duz, istiot və şəkər əlavə edin. Qapağı bağlayın və kök və kartof bişənə qədər ən zəif odda bişirin.
Noxudlu Düyü üçün Tərkibi
- 1 stəkan düyü,
- 2 stəkan qaynadılmış noxud,
- 1,5 stəkan su,
- 2 qaşıq kərə yağı,
- 1 xörək qaşığı yağ,
- qaralmış duz
Düyü ilıq su ilə yaxşıca yuyun, 20 dəqiqə buraxın, süzün, kərə yağı əridin, yağı əlavə edin və qarışdırın, düyü əlavə edin və düyü rəngini dəyişməyə başlayana qədər davamlı qarışdıraraq aşağı istilikdə qovurun. topaqlar əmələ gətiririk.Kifayət qədər qovurduqdan sonra suyu və duzu əlavə edib qarışdırırıq,sonra noxudları əlavə edirik,qarışdırırıq və qapağı bağlayırıq.Az odda suyunu çəkənə qədər (orta hesabla 4-5 dəqiqə) bişirdikdən sonra ocağı söndürüb bişiririk. 10-15 dəqiqə. istirahət.
Yaşıl alma salatı üçün inqrediyentlər
- 1 dəstə kahı
- yarım dəstə qaymaq
- 1 dəstə raket
- 1 dəstə təzə nanə
- 1 yaşıl alma
- Yarım limonun suyu
- 2 xörək qaşığı nar siropu
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı
- Kifayət qədər duz və çox az şəkər
Doğranmış kahı, kərə, rukkola, nanə və yaşıl almanı böyük bir qaba qoyub yüngülcə qarışdırırıq.Salat sosu üçün limon suyu, zeytun yağı, nar siropu, duz və şəkəri əlavə edib kiçik bir qabda qarışdırırıq. Salatımızın üzərinə sousu səpərək süfrəyə veririk.
Revani üçün inqrediyentlər
- 4 yumurta
- 2 stəkan un
- 1 stəkan günəbaxan yağı
- 1 stəkan irmik
- 1 paket vanil
- 1 çay qaşığı dənəvər şəkər
- 1 stəkan qatıq
- 1 paket qabartma tozu
- 1 xörək qaşığı rəndələnmiş limon qabığı
şərbət üçün;
- 4 stəkan su
- 4 stəkan dənəvər şəkər
- Yarım limonun suyu
Tencereye şəkər, su və limon suyunu töküb 15-20 dəqiqə vam odda qaynadıb şərbətimizi sərinləyin. Yumurta, şəkər, qatıq, vanil və yağı mikserlə çalın. İrmik, rəndələnmiş limon qabığı, unu və qabartma tozunu əlavə edib qarışdırın. Hazırladığımız xəmiri yağlanmış qaba və ya nimçəyə köçürün və 180 dərəcə qızdırılmış sobada qızılı rəng alana qədər (ortalama 25-30 dəqiqə) bişirin. Sobadan çıxardığımız revanini dilimlədikdən sonra üzərinə soyumuş şərbəti töküb 1 saat dincəlirik. Şərbətin və töküləcək məhsulun temperaturu eyni olmamalıdır, ya isti məhsul soyuq, ya da məhsul isti və soyuq olmalıdır. Onu kokos, qoz, qaymaq, dondurma kimi dadlarla bəzəyə bilərik.
Şirin istəməyənlər üçün gözəl şərbətdə ola bilər,
Sirkə üçün maddələr
- Yarım stəkan Bal
- 2 xörək qaşığı alma sirkəsi
- 1 ovuc nanə
- 1 litr Su
- 1 çubuq darçın
Bütün maddələr qarışdırılır. Sərin halda istehlak edilir.
Şərh yazan ilk kişi olun