Yeni ilə girməyə hazırlaşdıqca Türkiyədə satışlar sürətlə artdı. Hinduşka alarkən nələrə diqqət edilməlidir? Hind dilini necə seçmək olar? Bu məqalədəki bütün sualların cavabı budur...
Sağlam hinduşka təbii şəkildə qidalanmalıdır. Qanadların altındakı dəri sarı rəngdə olmalıdır. Dərinin altındakı sarı rəng hinduşkanın yağlı olduğunu göstərir. Qanadın altındakı sarı rəng hinduşkanın yaxşı qidalandığını göstərir. Sağlam hinduşkanın tükləri parlaq olmalıdır.
Hinduşka alarkən nəzərə alınmalı məqamlar
- Qablaşdırılmış hinduşka; istehsal yerinə, qablaşdırmaya və son istifadə tarixlərinə riayət edilməlidir.
- Hinduşkanın rənginin, qoxusunun və görünüşünün normal olması vacibdir.
- Açıq şəkildə satılan və məhsul məlumatı olmayan Türkiyə alınmamalıdır.
Mükəmməl hinduşka üçün 15 təklif!
1- Ölkəmizdə ən ləzzətlisi Kandıra Türkiyəsi kimi tanınan qara və gümüş rəngli Amerika hinduşkasıdır. Ağ hinduşka daha ucuzdur, lakin o qədər dadlı deyil.
2- Hinduşkanın erkəyi məqbuldur. Çünki erkək hindtoyuğunun çəkisi adətən 10 kilodan yuxarı olur. Dişilərin çəkisi 5-6 kiloqramdan çox deyil. Büdcənizə uyğun olanı seçin, ancaq aldığınız hinduşka üç kilodan az olmamalıdır.
3- Rəngi çox açıq olmamalı, əti təzə olmalıdır.
4- Hinduşkaya 'quru yolma' prosesi tətbiq edilməlidir. Təmizləmək üçün bir az vaxt lazımdır, amma nəticə buna dəyər.
5- Əgər sobada bütöv bişirəcəksinizsə, üç saat əvvəl hər tərəfdən duzlayın və oturmasına icazə verin.
6- Fırının temperaturu ən çox 160 dərəcə olmalıdır.
7- Hinduşka dolması hazırlayacaqsınızsa hinduşkanı duzlayıb bişdikdən sonra üzərinə tomat pastası və ya ketçup kimi rəngləndirici sous çəkin.
8- Hinduşka tam bişməmişdən 30 dəqiqə əvvəl sobadan çıxarın və zövqünüzə görə bişirdiyiniz düyü ilə doldurun. Bu doldurulmuş düyü həmişəkindən daha sulu buraxın, çünki bişirərkən quruyacaq.
9- Tərəvəzləri duzlu suda qaynadıb garnitür olaraq xidmət edə bilərsiniz.
10-Hinduşkanı sobada kilosu 30 dəqiqə bişirin. Beləliklə, üç kiloluq hinduşka 1.5 saatdan az bişirilməməlidir.
11-Bişmə zamanı sobaya su ilə bir qab qoyun. Bu yolla hinduşkanın qurumasının qarşısını almış olursunuz.
12-Əgər hinduşkasını təndir kimi bişirəcəksinizsə, əvvəlcə bir neçə iri hissəyə kəsin və az su ilə iki saat qaynadın.
13- Qaynadılmış hinduşka 30 dərəcədə ən az 180 dəqiqə xırtıldayana qədər bişirin.
14- Əgər hinduşka qabığı hazırlayacaqsınızsa, qəssabınızdan bütün hinduşkanın sümüksüz olmasını istəyin. Hinduşkanın ətini sümüyündən ayırmaq asan deyil, xatırladın...
15- Açılan hinduşkanın içinə istədiyiniz inqrediyentləri doldurun. Qarğıdalı unu, ispanaq və pendirdən hazırlanmış beşamel sousunu tövsiyə edirəm. Hinduşka yuvarlanandan sonra kətan sapı ilə bükərək möhkəm bağlayın.
Türkiyə bişirmək üçün məsləhətlər
İstər 2, istər 12 nəfərlik hinduşka yeni il süfrəsinin dəyişməz dadıdır. Hər zövqə uyğun müxtəlif bişirmə texnikalarının tətbiq olunduğu hinduşka yeməklərində ilk növbədə hinduşka ətinin yumşaq bişirilməsi üçün düzgün marinadlardan istifadə edilməsinə diqqət yetirilməlidir. Bundan əlavə hinduşka bişirilərkən səbirli olmaq və tələsməmək də yeməyinizin dadına təsir edən faktordur.
Yeni ilə sayılı günlər qalmış Yeni il süfrənizin detalları üzə çıxmağa başlayıb. Qəlyanaltılarınız, salatlarınız, yeni il şirniyyatlarınız, isti başlanğıclarınız, süfrə bəzəyiniz deyəndə küncdə yer alacaq hinduşka resepti kitabının ən xüsusi səhifələrini gəzməyə başladınız. Sonrakı “Hinduşka ətini daha yumşaq necə bişirmək olar? Hinduşkanın nar kimi qəhvəyi olması üçün nə etməliyəm? İçlik üçün hansı maddələr var?” Budur hinduşka bişirməyin hiylələri sizin üçün.
Reseptinizi müəyyənləşdirin
Söndür? Yoxsa sobada düyü dolması ilə bütöv hinduşka? Yeni il süfrəniz üçün hinduşkanızı necə bişirəcəyinizə qərar vermişsinizsə, sizə tövsiyə etdiyimiz aşağıdakı məsləhətləri nəzərdən keçirin:
hinduşka ölçüsü
Yeni il hazırlıqlarında hinduşka üçün alış-verişə gəlincə, qonaqlar üçün ən yaxşı və ən qənaətbəxş olanı seçmək arzu edilir. 12 nəfərlik Milad menyusu üçün 6-8 kq aralığında hinduşka digər qəlyanaltılar, salatlar və isti başlanğıclarla birlikdə nəzərə alındıqda olduqca qənaətbəxşdir. Ancaq bu ölçüdə hinduşka üçün sobanızın ölçüsünə əmin olmalısınız.
Yeni il menyusunda düyü dolması ilə hinduşka dolması hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, hinduşkanın ən yağlı və dadlı hissəsi olan budları hesablamalısınız. Bütöv hinduşka budu 2 nəfər üçün doyurucudur, lakin masanın digər növlərini nəzərə alsaq, bütöv hinduşka ayağından maksimum 3 nəfər üçün doyurucu bir əsas yemək yeməyi verə bilərsiniz.
Təklif: Yeni il süfrəniz üçün hansı ölçüdə hinduşka alacağınıza qərar verərkən; İnsanların sayından əlavə, süfrənizi zənginləşdirəcək başlanğıc, qəlyanaltı və salatların siyahısını tərtib etməyi tövsiyə edirik.
Türkiyəni necə təmizləmək olar?
Bütöv və ya dilimlənmiş hinduşka qanayan və süzülənə qədər bol suda yuyun. Qalan suyu süzgəcdən çıxararkən kağız dəsmal ilə qurudun. Çünki hinduşkanı sulu buraxsanız, şoraba onun üzərində dayanmaz. Həmçinin hinduşkanın dərisini yeməyə üstünlük verməsəniz də, təmizləyərkən qabığını atmamalısınız. Çünki dəri qaynadılanda hinduşka bulyonuna dad verir və bişdikdə ətin qurumasının qarşısını alır.
Bir hinduşka necə marinatlanır?
Bütün hinduşka ətini daha yumşaq, daha dadlı və nar kimi qızartmaq üçün düzgün sousda marinad etmək lazımdır. Hinduşkanın gözə, sonra isə mədəyə xitab etməsi üçün istifadə edə biləcəyiniz marinad üsulları aşağıdakılardır:
- Bütün hinduşkanı zeytun yağı, təzə sıxılmış limon suyu və sirkə qarışığında ən azı 6 saat buraxsanız, ətin parçalanmadan yumşaq bişməsini təmin etmiş olarsınız. Marinadda qara bibər və dəfnə yarpaqlarından istifadə edərək hinduşka ətinə dad verə bilərsiniz.
- Marinaddan çıxardığınız hinduşkanı bişirmək vaxtıdırsa, hinduşkanın dərisinə bal və ərinmiş yağ qarışığı çəkin.
- Bal, zeytun yağı, tomat pastası, xardal, limon suyu və duz bütöv hinduşka bişirmək üçün ideal marinadlardan biridir.
- Əgər hinduşkada kəklikotu və reyhan dadını sevirsinizsə, unutmayın ki, bu ədviyyatlar uzun müddət bişirildikdə yanmağa qadirdir. Sobadan götürməzdən 10 dəqiqə əvvəl ədviyyatları səpin.
Bütün hinduşkanı zeytun yağı, təzə sıxılmış limon suyu və sirkə, həmçinin qara bibər, dəfnə yarpağı, adaçayı çayı kimi ədviyyatlarla bol suda bir günə qədər soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Qərarında limon suyu və sirkə kimi turşu tərkibli birləşmələri ehtiva edən bu qarışıq, ədviyyat dadının hinduşka ətinə işlənməsini və ətin parçalanmadan düzgün şəkildə dilimlənməsini təmin edəcək.
Hinduşka qaynatmaq lazımdırmı?
Yuxarıda qeyd etdiyimiz marinadlarda isladıb bütöv hinduşkasını qaynatmağa ehtiyac yoxdur, amma "zəmanətli, yumşaq bişsin" desəniz, marinadını kənara qoyub iri qazanda hinduşka ətini qaynada bilərsiniz. Hinduşka qaynatmaq üçün tövsiyə edirik:
- Hinduşkanı təmizlədikdən sonra piştaxtaya aparın.
- Hinduşka budlarını istiliyədavamlı iplə bir-birinə bağlayın.
- Hinduşka qaynayarkən suya dəfnə yarpağı, adaçayı və qara bibər əlavə edin.
- Hinduşkasını aşağı istilikdə qaynadın.
- Hind quşunu bağladığınız sapları xidmət növbəniz çatana qədər kəsməyin. Beləliklə, qaynadılmış hinduşka Milad süfrəsində öz yerini mükəmməl tutacaq.
- Parçalanmış hinduşka ovlamadan əvvəl onu bağlayın.
Hinduşkasını sobada da bişirə bilərsiniz.
Əgər “hinduşkanın qaynadılması çox vaxt aparır” deyirsinizsə, bişməzdən əvvəl nimçəyə marinad sousunu qoyun və üzərinə çörək kağızı, sonra isə alüminium folqa ilə örtün. Bu şəkildə 200 dərəcə qızdırılmış sobada ən azı 1 saat bişirin. Sonra bal və yağ sousunu qızartmaq üçün çəkin və artıq örtməyin. Nar kimi qızardılmış hinduşka əti də bu şəkildə yumşaq olacaq.
Doldurulmuş hinduşka və hinduşka örtüyü üçün məsləhətlər
Yeni il süfrəniz üçün ənənəvi doldurulmuş hinduşka və ya fərqli reseptlə hinduşka paketi hazırlamağı düşünürsünüzsə, dolma düyüdən qaçmamalısınız. Doldurulmuş hinduşka plovu necə dənəli olacaq? Doldurulmuş düyüdə hansı maddələr olacaq? Hinduşka paketini necə bişirmək olar? Ən çox verilən sualları sadalayırıq, məsələn:
- Əsl doldurulmuş düyüdə xırda doğranmış hinduşka qaraciyəri və ya toyuq qaraciyəri var.
- Doldurulmuş hinduşka və düyü ilə doldurulmuş hinduşka; Qarağat, şabalıd, hinduşka ciyəri, cəfəri, darçın var və düyü hinduşkanın şirəsi ilə bişirilməlidir.
- Hinduşka örtüyü və hinduşka dolması içərisində doldurulmuş düyü bir az bərk və sulu qalana qədər ayrıca qazanda bişirilməlidir. Düyü sobada bişmə müddətini tamamlayır.
- Hind ətinin bükülməsi üçün xidmət qaşıqlarından, doldurulmuş hinduşka xidmətində isə süfrəyə çəngəl, xidmət bıçağı və xidmət qaşığından istifadə edilməlidir.
Şərh yazan ilk kişi olun