Boğaziçi Bələdiyyələr Birliyinin qastronomiya dünyasında çoxsaylı mükafatlara sahib olan məşhur aşpazlar Ömür Akkor və Zennup Pınar Çakmakcının yazdığı “Boğazın dadları”; Boğazın əsrlərdir davam edən mədəni irsini zövqə istiqamətli bir işə çevirdi.
Türk və ingilis dillərində hazırlanan əsərdə balıqların balıq tutma tərzləri və hansı balığın hansı ayda istehlak ediləcəyi haqqında geniş məlumat verilir. Boğaziçi balıqlarının hər biri üçün xüsusi reseptlərin yer aldığı əsərdə İstanbul və Boğazın mədəniyyət tarixinə bənzərsiz töhfə verən malikanələrdə bişirilən yeməklərin reseptləri də yer alır.
İstanbul Boğaziçi Bələdiyyələr Birliyinin dövr sədri olan Üsküdar Bələdiyyə Başçısı Hilmi Türkmen, Beykoz Bələdiyyə Başçısı Murat Aydın, Fatih Bələdiyyə Başçısı M. Ergün Turan və İBB nümayəndəsinin qatıldığı xüsusi yığıncaq Üsküdar Nevmekan Sahildə baş tutub.
İstanbul Boğaziçi Bələdiyyələr Birliyinin sədri və Üsküdar Bələdiyyə Başçısı Hilmi Türkmen, araşdırmanın yemək kitabından daha çox olduğunu söylədi:
“Boğazın dadları kitabı xüsusi bir əsərdir. Hamımızın çox yaxşı tanıdığı və bu yaxınlarda möhtərəm Prezidentimizin Türkiyənin mədəniyyət və incəsənət mükafatlarından biri kimi təqdim etdiyi Rəis Ömür Akkor və Pınar Çakmakçının birgə hazırladıqları gözəl əsərdir. Bu kitab yemək kitabı deyil. Əslində bu kitab bir tarix kitabıdır, sosioloji bir əsərdir, həyat tərzidir və İstanbulun zənginliyini şərəfləndirən mühüm bir əsərdir, mühüm qaynaqdır. Buna sadəcə yemək kitabı kimi baxmaq olmaz”.
Hilmi Türkmen Boğazın yemək mədəniyyətinin çox zəngin olduğunu bildirib:
“Bu boğazın özünəməxsus mədəniyyəti, həyat tərzi və zənginliyi var. Bu sərvəti üzə çıxarmaq üçün hamımızın üzərinə mühüm vəzifələr düşür. Amma Boğaziçi Bələdiyyələr Birliyi olaraq ən böyük məsuliyyətin bizim üzərimizdə olduğunu düşünürəm. Boğaziçi rayon bələdiyyələri olaraq bu gözəlliyi xalqımızla bölüşmək məcburiyyətindəyik. Boğazda balıq mədəniyyəti, balıqçılıq tərzi, hansı bölgədə, hansı rayonda, hansı balıq var? Bu balıqların bişirilmə üsulu, mövsümü. Boğazdakı nəqliyyat mədəniyyəti, Boğazdakı rayonlardakı malikanələr və malikanələr fərqli dəyərlər və zənginliklərdir. Amma təəssüf ki, bu dəyərin kollektiv şəkildə, belə demək mümkünsə, sənət əsərinə çevrilməsi istiqamətində indiyədək heç bir iş görülməyib. Biz Boğaziçi Bələdiyyələr Birliyi olaraq bu sahədəki boşluğu bəlkə də dolduracaq bir araşdırma ilə xidmətinizdəyik. Bu kitabın İstanbulda yaşayan siyasətçilər, qastronomiya mütəxəssisləri, müəllimlər, vətəndaşlar, ən əsası isə bu gözəl ölkənin gözəl gəncləri üçün həm keçmişi, həm də tarixini incələyən mühüm mənbə əsəri olacağına şübhə etmirəm. Boğazın gələcəyi. Bu kitabın hazırlanmasında əməyi olan dəyərli dostumuz Ömür Akkor və Pınar Çakmakçı mədəniyyət tarixçisi və önəmli mədəniyyət adamlarıdır. Mən onlara sülhlərinə görə təşəkkür edirəm”.
Təqdimat mərasimində məşhur aşpazlar Ömür Akkor və Zennup Pınar Çakmakçı böyük bir masa üzərində xüsusi təqdimatla Boğazın yemək mədəniyyətinə aid “Boğaziçi dadları” kitabını təqdim etdilər.
Rəis Ömür Akkor Boğazın mirvarisi olan mavi balıqla bağlı çox az məlum olan ənənədən danışıb:
''Lüf balığı Boğazın ən gözəl və keyfiyyətli balığıdır. Keçmişdə onlar xüsusi qayıqlarla Boğaza üz tutur, hətta qayıqlarda manqal da tapırdılar. Göy balığı belə saxlayıb evlərə, restoranlara aparmazdılar. Tutulduqdan dərhal sonra təmizləndi və manqalda bişirildi və orada yeyildi. Limonu sıxmaq istəyən sahildəki ağacdan limonu qoparıb üzərinə sıxardı. Başqa sözlə desək, göy balıq dərhal qayıqda və ya qayıqda boğazda yeyilir və ən təzə halda yeyilirdi. ''
Şərh yazan ilk kişi olun