Noyabrın 29-da Çində ənənəvi çay emalı texnikaları və əlaqəli sosial təcrübələr YUNESKO-nun Bəşəriyyətin Qeyri-Maddi Mədəni İrs üzrə Reprezentativ Siyahısına əlavə edilib. Min illərdir dünyanı valeh edən və sevindirən çay, nəhayət, bəşəriyyətin ortaq mədəniyyət sərvəti kimi qlobal səviyyədə tanınıb.
Bu statusu Mərakeşin Rabat şəhərində keçirilən Qeyri-Maddi Mədəni İrsin Mühafizəsi üzrə Hökumətlərarası Komitə verib. Çay plantasiyalarının idarə edilməsi çay yarpaqlarının toplanması və çayın emalı, içilməsi və paylaşılması ilə bağlı bilik, bacarıq və təcrübələrdən ibarətdir.
YUNESKO-ya görə, Çində ənənəvi çay emalı texnikası coğrafi mövqe və təbii mühitlə sıx bağlıdır. Texnikalara əsasən Zhejiang, Jiangsu, Jiangxi, Hunan, Anhui, Hubei, Henan, Shaanxi, Yunnan, Guizhou, Sichuan, Fujian və Guangdong əyalətlərində və Quangxi Zhuang Muxtar Bölgəsində rast gəlinir. Bununla belə, əlaqəli sosial təcrübələr ölkə daxilində yayılmışdır və bir çox etnik qruplar tərəfindən paylaşılır.
Çində çay mənbəyi
Çay ağacı Çində təxminən 70 və ya 80 milyon il əvvəl yaranıb, lakin çayın kəşfi və qiymətləndirilməsi yalnız 4-5 min il əvvələ təsadüf edir. Yazılı qeydlərə görə, 3 il əvvəl indiki Sıçuan əyalətinin yerli hökuməti krala hədiyyə etmək üçün bölgənin çayını seçib. Buna görə, ən azı 3 min il əvvəl Çində çay bitkiləri becərilməyə və çay emal edilməyə başlandı. İndiyədək dünyanın digər ölkələrində oxşar kəşf və ya rekorda rast gəlinməyib. Buna görə də Çin dünyada çayı emal edən və içən ilk ölkədir.
Çində ən qədim və ən bol çay ağacları ölkənin cənub-qərb hissəsindəki Yunnan, Quizhou, Siçuan və Hubei əyalətlərində və Quanqsi Çjuan Muxtar Bölgəsində rast gəlinir. 1961-ci ildə Yunnan dağında hündürlüyü 32,12 metr və gövdəsinin diametri 2,9 metr olan yabanı çay ağacı aşkar edilib, ağacın 1700 yaşı var. Ştatın daha iki əyalətində 2 və 800 yaşlı iki çay ağacı tapılıb. Bu çay ağacları bu gün mühafizə altındadır. Çində çay ağaclarının vətəninin Yunnan əyalətinin Xişuanqbanna bölgəsində olduğu iddia edilir.
Shennong'un 100 ot dequstasiyası ilə çayın kəşfi və qiymətləndirilməsi
Shennong's Medicinal Herbs from the Warring States (e.ə. 476 - BC 221) adlı kitabındakı hesaba görə, Şennonun 100 növ ot daddığı və ümumilikdə 72 dəfə zəhərləndiyi, lakin çayla zəhərdən təmizləndiyi bildirilir.
Şennong 5 il əvvəl kənd təsərrüfatı və təbabəti icad edən şəxs idi. Şennong xalqın dərdini yüngülləşdirmək üçün yüzlərlə otun dadına baxdı və xəstəlikləri sağalda bilən otlar tapmağa çalışdı. Bir gün Şennonq 72 növ zəhərli otun dadına baxdıqdan sonra mədəsində yığılan zəhərlər sanki bədənində alov yanıb. Buna dözə bilməyən Şennonq ağacın altında yatıb. Bu vaxt külək əsdi və ağacdan bir yarpaq onun ağzına düşdü. Çox sadə və şirin bir qoxu Shennong'u rahat hiss etdi. Şennong dərhal ağzına daha bir neçə yarpaq qoydu və bədənindəki zəhər yox oldu. Bu yarpaqların bir çox xəstəliklərə faydalı olduğu qənaətinə gələn Şennong yarpaqları çay adlandırıb. Şennong insanlara çay yarpaqlarını təqdim etdi və insanları müxtəlif epidemiyalardan xilas etdi.
Hunan əyalətinin mərkəzi şəhəri Çanşada 2100 il əvvələ aid qəbiristanlıq aşkar edilib. Bu türbədə dəfn edilən əşyalar arasında çay da var. Şaansi əyalətinin Fufeng qraflığındakı Famen məbədində tapılan Tan sülaləsinə (618-907) aid çoxsaylı əşyalar arasında qızıl və gümüş çay dəstləri və çay süfrəsi də var. Bunlar 1100 il yerin altında saxlanılıb.
Tang və Song (960-1279) sülalələri dövründə müqəddəs Buddist məkanı, Quoqing məbədi və Jinshan məbədi çay yetişdirilməsi, hazırlanması və Buddist çay mərasiminin beşikləridir. Tan sülaləsi dövründə Yaponiyadan olan bir keşiş, Saicho Zhejiang əyalətindəki Guoqing məbədində buddizm və çay mərasimi haqqında öyrəndikdən sonra, özü ilə çay toxumlarını götürərək və çayın Yaponiyaya gətirilməsinə töhfə verdikdən sonra Yaponiyaya qayıtdı. Bu hadisə məbəddəki daş lövhədə təsvir edilmişdir. Başqa bir yapon rahib buddist çay içmə üsulunu Jinshan məbədindəki çay ziyafəti haqqında öyrəndikdən sonra Yaponiyaya təqdim etdi və bu, bugünkü Yapon çay mərasiminin ilk formasını aldı.
Çay mərasimi
茶道 (Cha Dao), çayın sehrini yaşamağın yolunu təsvir edən bu iki Çin simvolu, eyni zamanda çay dəmləmək və içmək haqqında həyat sənətidir, çayın vasitəçilik rolunu oynadığı bir həyat protokoludur. Ça Dao çay dəmləmək, çayın gözəl formasına baxmaq, onu qoxulamaq, içmək, insanların qəlbini gözəlləşdirmək və ənənəvi fəzilətləri tanıtmaqla insanlar arasında dostluğu möhkəmləndirmək məqsədi daşıyan ahəngdar bir mərasimdir. İngilis dilindən Çay mərasimi kimi tərcümə olunur.
Əslində çayın yaxşı olub-olmaması insanlardan asılıdır.
Kənddə və ya şəhərdə yaşayan sadə insanlar çaya adi bir əmtəə kimi baxıb, min ildən artıqdır ki, çayı içirlər. Çay insanları oyandırmaq və bədəndən piyləri çıxarmaq funksiyalarından başqa, insanların tək oturduğu yerdir. sohbet O, səfərə çıxanda onu müşayiət edən biridir. O, özünəməxsusluğu ilə bağlı cavab vermir, sadəcə həyatında ayrılmaz tərəfdaş kimi hiss edir. Bu bir növ Ça Daodur.
1950-ci illərdən əvvəl Çinin paytaxtı Pekində sadə ailələr üçün çayxanalardan müəyyən miqdarda məşhur brend çay almaq çətin idi. Bu səbəbdən mağazalarda adətən kiçik porsiyalı bağlamalar təklif edilir, dəqiqədə 3 qramlıq 10 çay paketi hazırlanırdı. Bu bağlamalar yenə də çox gözəl olardı, çünki Pekinlilər malların zahiri görünüşünə böyük əhəmiyyət verirdilər.
Çay ilə mənzərə, çayla səyahət, çayla fəlsəfə düşüncəsi gözəl bir tablo yaradır. Məşhur çayın mənşəyi yerin mütləq gözəl mənzərələri olacaq. Məsələn, West Lake Longjing Stream, Çinin ən gözəl şəhərlərindən biri hesab edilən Hangzhou şəhərinin turistik cazibəsi daxilində böyüyür. Bu gün çay mədəniyyəti ilə birləşən çayla bağlı səyahət proqramları bir çox insanın diqqətini çəkir. Çay sahəsinə girmək, çay məclisində iştirak etmək, çayın emalı prosedurunu izləmək, çayın dadına baxmaq, sonra onu qəbul etmək, eləcə də mənzərəni seyr etmək istehlakçıları sevindirən istehlak tərzi təqdim edir.
Bu gün Çində saysız-hesabsız çayxanalar var. Bəzi yerlərdə istehlak səviyyəsi bar və restoranlardan qat-qat baha olsa da, insanları cəlb edir. Bəlkə də bu Cha Dao-nun cazibəsi. Çayxanaya gedənlər daha çox əlaqə saxlasın sohbet və fikir mübadiləsi aparır. Bununla müqayisədə bara gedənlər içkilərə daha çox fikir verirlər, içkinin markası onlar üçün önəmlidir, sərxoş olana qədər içməyə çalışırlar. Çinli bir yazıçının içkinin romantik, çayın isə klassik olması ilə bağlı ifadəsi əksər insanların fikrini ifadə edir.
Ümumiyyətlə, istehlak səviyyəsi, təhsil səviyyəsi və həzz psixologiyası fərqli olan insanların çay mərasimi haqqında fərqli təsəvvürləri var.
Çay ilə Buddizm
Buddizm e.ə. Nepalda 6-5-ci illər arasında qurulduqdan sonra Qərb bölgələri vasitəsilə Çinə təqdim edildi. Lakin buddizmin yayılması Şərqi Han sülaləsinin ilk illərində (25-220) olmuşdur. Sui (581-618) və Tanq, xüsusən də Tan sülaləsinin yüksəlişi zamanı ön plana çıxdıqda Buddizm və məbəd iqtisadiyyatı böyük irəliləyişlər əldə etdi. Çin tarixində çox yayılmış bir söz-söhbət var; Çay Tan sülaləsində dəb halına gəldi və Sonq sülaləsində məşhur oldu.
Tan sülaləsi dövründə buddizmin, xüsusən də Zen məktəbinin inkişafı əsasında çay dəb halına gəldi. Tay dağındakı Linyan məbədi Zen məktəbinin yeri idi. Buradakı keşişlər gecə-gündüz klassikləri öyrənirdilər, lakin günorta yemək qadağan olunduğu üçün yalnız çaya icazə verilirdi. Zamanla adi insanlar da bu əməli təqlid edib çay içməyə başladılar və yeni dəb yarandı.
Zen islah etmək və ya sakit düşünmək deməkdir. Gözləri bağlı sakit düşünmək insanı asanlıqla yuxuya aparır, ona görə də Zen təcrübəsində çay içməyə icazə verilir. Şimali Çində Zen məktəbinin canlanması ilə çay içmək şimal hissədə populyarlaşdı ki, bu da Çinin cənub hissəsində çay istehsalına və bütün ölkədə çay sənayesinin inkişafına təkan verdi.
Yuxarıdakı izahat o mənada deyil ki, çay yalnız Tanqın Kaiyuan dövründə (713-741) Buddizmlə əlaqələndirilir. Əslində, əvvəlki sülalələrdə çay kahinlərin özünü təkmilləşdirmə işində ən çox istifadə etdiyi içki idi. Bu fakt Tea Genius Lu Yu-nun The Tea Classic kimi kitablarında yer alır.
Buddizmin hər bir məktəbi çaya böyük əhəmiyyət verdiyi üçün dəyərli qonaqları qəbul etmək üçün hər böyük məbəddə çayxana qurulmuş, hətta bəzi alətlərə çayın adı verilmişdir. Normalda iki nağara olan məbədin şimal-qərb küncündə olan nağara Çay nağarası deyilirdi.
Çayın vətəni Çindir, burada dünyanın digər yerlərində çay yetişdirmə və emal üsulları və içmə üsulları birbaşa və ya dolayı yolla Çindən qaynaqlanır və buddizm bu prosesdə böyük təsirə malikdir.
Çayın Buddizmlə bu qədər yaxın əlaqəsi olduğundan, Tang sülaləsinin orta dövründən sonra Çinin cənubundakı məbədlərdə çay geniş şəkildə becərilirdi və hər keşiş onu içirdi. Çay haqqında çoxlu tarixi qeydlər geridə qalıb. Bir qeydə görə, çay Tang sülaləsi dövründə il boyu məbədlərdə günəş çıxandan gecə yarısına qədər içilirdi. Zaman keçdikcə çinlilər restoranda, sərin yerdə dincələrkən, şeir yazarkən, şahmat oynayarkən çaydan imtina edə bilmirdilər.
Buddist məbədləri çay istehsalı, tədqiqi və təbliği üçün mərkəz olub. Təbii ki, müəyyən torpaq sahəsi olan hər bir məbəddə yüksək rütbəli kahinlərin istehsalat işlərində iştirakı tələb olunmur, ona görə də çayı toplamaq, dəmləmək, şeir yazmaqla təbliğ etmək üçün vaxt var. Buna görə də Çin tarixində belə bir söz-söhbət var ki, “Məşhur çay növü məşhur məbəddən gəlir”. Məsələn, Huangshan Maofeng Huangshan dağında 3 məbədin yerləşdiyi ərazidə böyüyür.
Çay o qədər vacibdir ki, Çinin bir çox yerlərində insanlar tarixən çay içməyi “çay yemə” adlandırıblar.
Çay növləri
Ən məşhur çay növü Yaşıl Çaydır.
Yığılan Yaşıl Çay yarpaqları yüksək temperaturda oksidazdan təmizlənir, bununla yanaşı yarpaqların yaşıl rəngi də qorunur. Sonra yuvarlanıb qurudulduqdan sonra yaşıl çay olur. Oksidaza buxarının çıxarılması yolu ilə əldə edilən çay ən qədim çay növüdür. Digər tərəfdən, karxana rəhbərliyi tərəfindən əldə edilən çay, ən çox istehsal edilən Yaşıl Çay növüdür.
Qırmızı çayın xammalı yaşıl çayın xammalı ilə eynidir, lakin yüksək temperaturda oksidazın çıxarılması tətbiq edilmir. Bunun əvəzinə normal temperaturda saxlama, yuvarlanma və qıcqırma mərhələlərindən sonra yarpaqlar qırmızıya çevrilir, ardınca odda qurudulur və Qırmızı Çay alınır. Fujian əyalətində bir növ Qırmızı Çayın şam qoxusu var, çünki şam ağacı qurutma mərhələsində yandırılır. Bu gün Çində bu çay növünə tələbat var.
Wulong çayı yarı fermentləşdirilmiş çaydır. Bu çayın yarpaqları dəmləndikdən sonra üzərində qırmızı və yaşıl rəng yaranır, normalda yarpağın ortası yaşıl, kənarı isə qırmızı olur. Wulong təbii çiçəkli ətir olduğu üçün Honq-Konq, Makao və Cənub-Şərqi Asiyada çay həvəskarları tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Ən məşhur Wulong çayı Fujian əyalətinin Chong'an və Anxi şəhərlərində və Tayvan bölgəsində tapılır.
Ağ çay yumşaq fermentasiya prosesindən sonra əldə edilən çay növüdür. Bu çayı hazırlamaq üçün incə ağ tüklü yarpaqlar seçilir. Quruduqdan sonra yarpaqlardakı ağ incə tüklər hələ də qorunub saxlanılır, buna görə də Ağ Çay adı verilir. Bu çayın dadı yumşaqdır.
Çində çayın sarı çay, qara çay, çiçək çayı, meyvə çayı, müalicəvi çay kimi növləri də var.
Şərh yazan ilk kişi olun