Baş aşpaz nədir, nə edir, necə olur? Aşpaz maaşları 2023

Ascibasi, ən əsas tərifi ilə; Müxtəlif üsullardan istifadə edərək yeməkləri yeməli və ya içməli hala gətirən insanlara deyilir. Digər tərəfdən, həmişə ən çox axtarılan işçi qruplarından biri olan aşpazlara da rəhbərlik edirlər.

Otel, restoran, kafe kimi qida və içki xidmətləri göstərən yerlərin mətbəxlərində; Tərkiblərin tədarükündən tutmuş menyunun müəyyən edilməsinə, yeməklərin hazırlanmasından tutmuş təqdimata qədər bütün şöbəyə cavabdeh olan şəxslər baş aşpaz və ya baş aşpaz kimi müəyyən edilir. Beynəlxalq aşpaz olmaq üçün yemək bişirmək üçün tələb olunan əsas keyfiyyətlərdən başqa, xarici dil bilmək və bütün dünyada təşkil edilən etibarlı sertifikat proqramlarında iştirak etmək tələb olunur.

Baş aşpaz nə edir? Onların Vəzifə və Məsuliyyətləri nələrdir?

Baş aşpaz işlədiyi mətbəxin hər addımına cavabdeh olduğu üçün onun müxtəlif vəzifələri var. Planlaşdırma, hesablama, əlaqələndirmə və icra ilə yanaşı, yerinə yetiriləcək vəzifələri aşağıdakı kimi ətraflı şəkildə sıralamaq olar:

• Mətbəx avadanlıqlarında və yeməklərdə olan çatışmazlıqların müəyyən edilməsi, ehtiyacların təmin edilməsi,
• Mətbəxin gigiyena və təhlükəsizlik qaydalarını qanunlara uyğun müəyyən etmək, bütün digər işçilərdən bu qaydalara əməl etməyi tələb etmək,
• Müəssisənin imicinə və mədəniyyətinə uyğun menyular hazırlamağı bacarmaq,
• Təklif olunan menyulara, müştərilərin tutum və tələblərinə uyğun yemək və içkilərin hazırlanmasına cavabdeh olmaq,
• Türk və dünya mətbəxindəki inkişafları izləmək.

Baş aşpaz olmaq üçün tələblər

Aşpaz olmağın yolu müəssisələrin mətbəxlərində qazanılan sıx təcrübədən keçir. Bu səbəbdən iş başında təhsil alanlarla yanaşı, gənc yaşlarından aşpazlığı peşə kimi qəbul edən insanlar ilk növbədə yüksək təcrübəyə malik olmalıdırlar.

• Yemək və içki xidmətləri, qastronomiya, yemək və içki kimi bütünlüklə təhsil verən peşə liseylərinin və ya universitetlərin məzunları
• Peşəkar kulinariya sahəsində hərtərəfli təlim verən təşkilatların kurslarını bitirənlər,
• Kiçik yaşlarından müxtəlif müəssisələrin mətbəxlərində çalışaraq yemək bişirmək təcrübəsi qazananlar.

Aşpaz olmaq üçün hansı təhsil lazımdır?

Aşpaz olmaq istəyən insanların təkcə dünyadan və ölkəmizdən gələn müxtəlif reseptləri bilməsi deyil, həm də sanitariya, gigiyena, əməyin mühafizəsi və sağlamlığı kimi məsələlərdə səriştəlilik nümayiş etdirməsi vacibdir.

• Bu iş üzrə akademik təhsil alanlar; onlar qastronomiya tarixi, əsas kulinariya texnikaları, məsrəflərin uçotu və kulinariya tətbiqləri kimi kurslardan keçməlidirlər.
• Peşəkar kulinariya kurslarına qatılanlar mətbəx avadanlığı, menyunun planlaşdırılması, satınalma, Türkiyədən və dünyadan yemək və içki nümunələri kimi müxtəlif təlimlər alırlar.
• Usta-şagird münasibəti ilə zamanla bu işi öyrənənlər bu işin təfərrüatlarını tamamilə təcrübə əsasında öyrənirlər.

Aşpaz maaşları 2023

Karyeralarında irəlilədikcə çalışdıqları vəzifələr və baş aşpaz vəzifəsində çalışanların orta maaşları ən aşağı 19.470 TL, orta 24.340 TL, ən yüksək 51.980 TL olur.