Sağlam Həyat Məsləhətçisi Neslihan Sipahi mövzu ilə əlaqədar məlumat verdi. İstifadə etdiyimiz qidaların düzgün seçilməsindən başqa; hazırlanması, bişirilməsi və saxlanması da bədənimizdəki əkslər üzərində təsirlidir. Pişirmə üsullarının glisemik indeksə təsiri diabet xəstələri üçün xüsusilə vacibdir. Glisemik indeks qidanın qan şəkərinə təsirini göstərir. Glisemik indeksin təsiri onların bağırsaqdan həzm edilməsi ilə eyni vaxtda olduğundan, qidaların sürətli həzmi yüksək glisemik indeks reaksiyası yaradır və qan şəkərini daha sürətli artırır. Bu səbəbdən yüksək glisemik indeksli qidalardan istifadə edilməməsi tövsiyə olunur. Sağlam Həyat Məsləhətçisi Neslihan Sipahi, “Doğru qidalar uyğun şərtlərdə hazırlanmadıqda, gözlənilməz təsirlərə səbəb ola bilər. Bunlarla bağlı çoxlu araşdırmalar aparılıb və düzgün bişirmə üsulları müəyyən edilib. Sağlam bişirmə üsulları yeməklərə görə dəyişsə də, ümumiyyətlə, qaynama, bişirmə və qril ən çox tövsiyə edilən üsullardır.
Qaynatma üsulu; Xüsusilə diabet xəstələri və sağlam qidalanan insanlar üçün çox uyğun bir yemək üsuludur. Tərkibində heç bir əlavə yağ və sous olmadığı üçün yeməyin öz suyu və adi su ilə işlənir. Amma qaynama üsulunda nəzərə alınmalı olan şey odur ki, qidaların glisemik indeksi qaynadıldıqca artır. Bu səbəbdən nişastalı qidaların (məsələn, kartofun) qaynama müddətini qısa saxlamaq tövsiyə olunur. Bəzi ölkələrdə nişastalı qidalardan daha çox məhsul əldə etmək üçün yarımqaynatma üsulu tətbiq edilir. Yeməyin qaynar suya atılaraq normaldan daha qısa müddətə qaynadılması prosesidir. Vitamin və mineralların itirilməsinin qarşısını almaq üçün qaynar suyun tökülməməsi vacibdir.
Şəbəkə üsulu; Xüsusilə ət-toyuq-balıq və s. üçün yaxşı yemək alternatividir. Bu bişirmə texnikasında yeməklər əvvəlcədən isidilmiş yağsız tavada və ya qrildə bişirilir. Amma sağlam bişirilməsini təmin etmək üçün; Yeməyin birbaşa odla təmas etməməsinə, manqalın tüstüsünün təsirinə məruz qalmamasına, istifadə olunacaq tavaların gigiyenik və möhkəm olmasına, bişmiş ət qrupunun orta-nadir olmasına və diqqətli olmaq lazımdır. yüksək və ya zəif odda deyil, orta odda tam konsistensiyasında bişirilir. Bu şəraitdə hazırlanan yeməklər möhürləndiyi üçün tərkibində vitamin və minerallar qalır və qida maddələrinin itirilməsinin qarşısı alınır.
Pişirmə üsulu; Pəhrizlərdə ən çox tövsiyə olunan bişirmə üsullarından biridir. Qril üsuluna bənzər şəkildə, vitamin və mineral itkisi və qida maddələrinin itkisi yoxdur. Bu üsulla hazırlanan yeməklər sobada uyğun temperaturda bişirilir və yeyilməyə hazırlanır. Glisemik indeks baxımından kartof üzərində aparılan araşdırmalarda sobada bişmiş kartofun glisemik indeksinin qaynadılmış, əzilmiş, qızardılmış kartofdan daha aşağı olduğu müəyyən edilmişdir. Daha sağlam qidalar əldə etmək üçün yeməklərə verilən istiliyi minimuma endirmək və yağ nisbətlərini azaldaraq bişirmək çox vacibdir. Sobanın temperaturu bişiriləcək yeməyə uyğun tənzimlənməlidir.Yeməyin bişməzdən əvvəl suda saxlanması, suyun tökülməsi, yeməyin soyulması, bişdikdən sonra əzilməsi və qızartılması kimi çox yağlı üsullarla bişirilməsi glisemik indeksini artırır. qida və qeyri-sağlam istehlaka səbəb olur. Qızartma prosesi ilə aparılan araşdırmada qızardılmış qidaların xüsusilə soyuduqdan sonra glisemik indeksində artım olduğu müəyyən edilib. Bütün bunların nəticəsi olaraq pəhrizə uyğun qidaların seçilməsindən sonra düzgün bişirmə texnikası ilə bişirilmənin pəhrizə müsbət təsir göstərdiyini söyləmək olar.
Şərh yazan ilk kişi olun