Ramazan ayına çox az vaxt qalıb. Ramazan deyiləndə heç şübhəsiz yada pide gəlir. Ramazan pidesi maya, küncüt və yumurta ilə hazırlanan yastı çörək növüdür. İftar və sahurda ləzzətlə yeyilən Ramazan pidesi Osmanlıdan günümüzə qədər 500 illik bir daddır.
Ramazan pidesinin əsas fərqi nədir?
Ramazan pidesinin əsas fərqi xəmirində istifadə edilən xüsusi undur. Buğda yüksək keyfiyyətli olmalıdır ki, suyu özünə çəksin və axar xəmir alınsın. Xəmirin yoğrulma müddəti fərqlidir. Su və duz nisbəti çox vacibdir. Xəmirin nəfəs alması üçün buz atılaraq yoğrulur. Sobanın odu daha isti olacaq. Tərkibindəki kəpək başqa bir qoxu verir. Üzərinə qara zirə və küncüt səpildikdə pidənin iyini artırır. Çörək xəmirindən pide yoxdur, pide xəmirindən çörək yoxdur. Pide 'dırnaqları' atılır və formaya salınır.
Pideni 'sağlamlaşdırmaq' nə deməkdir?
Ramazan pidesi sobaya qoyulmazdan əvvəl üzərinə çörəkçilərin 'şəfa' dediyi maye yayılır. Şifa pidənin üzərinə yayılan un və su qarışığının qaynadılması ilə əldə edilən qarışıqdır. Pide üzərinə yumurta səpilirsə, müalicə tətbiq edilməməlidir. Pidənin üzərinə dərman səpilməsinin səbəbi pidənin quru çıxmamasıdır. Ramazan pidesi hazırlanarkən qaynar suya pide unu əlavə edilir. Tərxana şorbası bişirən kimi qarışdırılır. Şorba konsistensiyasına çatdıqda soyumağa buraxılır. Pidenin parlaması üçün sobaya qoymazdan əvvəl pidənin üzərinə əl ilə sürtülür. Bu proses pidenin 'şəfası' adlanır.
Ramazan Pidesi Resepti
Ramazan ayının simvolu olan pide adətən şirniyyat və çörək sexlərindən hazır şəkildə alınır. Pidemizi özümüz hazırlayaq. Məşhur inancın əksinə olaraq, Ramazan pidesi hiylələri sayəsində evdə asanlıqla hazırlanır.
vəsaitlər
- 5 stəkan un
- 1 paket ani maya
- 1 stəkan su
- 1 stəkan süd
- 1 xörək qaşığı şəkər
- 1 çay qaşığı duz
- 1 stəkan buğda kəpəyi və ya qarğıdalı unu
Yuxarıdakılar üçün
- 1 çay qaşığı un
- 1 stəkan su
- Susam
- Nigella
Yapılışı
Əvvəlcə maya, ilıq su, süd və şəkəri böyük bir xəmir yoğurucu qabda qarışdırın. Un və duzu əlavə edib qarışdırmağa davam edin. Xəmir yapışqan və yumşaq olacağı üçün un səpilmiş piştaxtaya çıxarıb hamar xəmir alınana qədər yoğurun. Yenə yağlanmış qaba qoyun və üzərini nəm dəsmal ilə örtün və otaq temperaturunda 40 dəqiqə buraxın. Xəmiri istədiyiniz kimi 2 və ya 4 bərabər hissəyə bölün. Çox sıx yuvarlamayın. Yağlı kağızla örtülmüş nimçələrə kəpək və ya qarğıdalı unu səpin və nimçələrin üzərinə beze qoyun. Əllərinizlə onları yüngülcə basın. Onları nəm bir parça ilə örtün və 30 dəqiqə mayalanmasına icazə verin. Üstü üçün un və suyu yaxşıca qarışdırın. Qalan suyu qaynadın, bu qarışığa az-az əlavə edin ki, yığılmasın. Hazırladığınız qarışıma əlinizi batırın və xəmiri bir az yayın. Hər iki əlin barmaqlarının ucu ilə üzərinə üfüqi və şaquli dırnaqlar çəkin, kiçik kvadratlar düzəldin. Küncüt və qara zirə səpin. Üzərini örtün və 15 dəqiqə istirahət edin. Əvvəlcədən isidilmiş 250 dərəcə sobada təxminən 15 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin. Pideləri daha yumşaq etmək üçün sobada su ilə yanar olmayan bir qab buraxa bilərsiniz. Nuş olsun.
Ramazan pidesini hazırlamağın hiylələri nələrdir?
- Ramazan pidesinin ən mühüm hiyləsi xəmirin tutarlılığını saxlamaqdır. Ən azı 10 dəqiqə yoğurmağa davam edin.
- Maya əriməyə başlayanda qarışığı 10 dəqiqə dincəlməyə buraxın.
- Hazırladığınız xəmirin üzərinə yapışqan film və ya nəm salfet ilə örtün.
- Otaq temperaturu yüksək olarsa, maya daha tez əriməyə başlayacaq.
- Xəmir ikiqat artdıqda fermentasiya prosesi başa çatır.
- Reseptdəki şəfalı sousu xəmirin üzərinə çəkməyi və üfüqi və şaquli dırnaqlar etməyi unutmayın.
- Üzərinə küncüt və qara zirə səpmək dadına görə çox vacibdir.