Sağlam və düzgün qidalanmada qida qədər həzm də əhəmiyyətlidir.Doktor Fevzi Özgönül mövzu ilə əlaqədar əhəmiyyətli məlumatlar verdi. Sağlam yemək nədir? Hansı qidalar daha sağlam, hansıları zərərlidir? Yeməyi necə bişirməliyik?
Sağlam yemək nədir?
Sağlam yemək, yalnız üzvi məhsullar istehlak etmək, mövsümdə tərəvəz və meyvə yemək və aralarında yalnız salat və meyvə yemək detoks müalicəsi deyil. Sağlam yemək, bədənin bütövlüyünü qorumaq üçün lazım olan qidaları tam şəkildə təmin etdiyimiz bir qidalanma formasıdır.
Sağlam qidalanma haqqında danışarkən arxa planda idmanla məşğul olan bir adamın şəkli və salat və meyvə görünür. Əslində, yalnız salat və meyvə bədənin ehtiyaclarının çox kiçik bir hissəsini qarşılayır. Xüsusilə salata zeytun yağı əlavə edilmirsə, qarşıladığı hissə çox azdır.
Vücudumuzun əsas ehtiyacları və gündəlik ehtiyacları var.
Vücudumuzun əsas ehtiyacları; bütövlüyünü qorumaq üçün lazım olan ehtiyaclardır. Bunlar; zülallar, yağlar, vitaminlər, minerallar və bəzi metallar. Vücudumuz bu ehtiyacları Egey mətbəxindən, Aralıq dənizi mətbəxindən, Şərqi Anadolu mətbəxindən və ya başqa bir ölkənin mətbəxindən yeyərək təmin edə bilər. Ancaq bütün bu ehtiyacları ödəyərkən unutmamalıyıq ki, yediyimiz qidalar da həzm olunmalı və orqanizmə faydalı olmalıdır. Həzm olmasa, istədiyimiz qədər sağlam qidalar yeyə bilərik, sağlam olmayacağıq.
Vücudumuzun gündəlik ehtiyacları; Bunlar karbohidratlar, lif, kalsium, omeqa 3 yağlarıdır.
Liflər: Tərəvəz, meyvə, buğda, yulaf və mərciməklərdə də mövcuddur.
Kalsium: Süd və süd məhsulları, yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər, brokoli, ispanaq, roka, badam, lobya və quru ərikdən də əldə edə bilərik.
Omega 3: Qoz, fındıq, balıq yağı, ton balığı, qızılbalıq, soya yağı, portulaq, brüssel lahanası, semizotu, qarğıdalı yağı, fındıq yağı, qoz yağı kimi qidalardan əldə edə bilərik.
Karbohidrat:Demək olar ki, bütün qidalarda mövcuddur. Asanlıqla həzm olunan, yəni suda asanlıqla həll olunan qidalardan karbohidratlar alsanız, digər qidaların həzm olunmasına mane ola bilər. Suda asanlıqla həll olunan karbohidratlar; çörək, xəmir, makaron, düyü, səhər yeməyi taxılları, bütün desertlər.
Hansı qidalar daha sağlam, hansıları zərərlidir?
Ümumiyyətlə, sağlam qida ilə qeyri -sağlam qida arasında fərq qoymaq doğru olmazdı. Sağlam olmayan qidalara gəldikdə, ilk ağla gələnlər GMO, yəni geni dəyişdirilmiş qidalar, istehsal zamanı hormonlardan və ya bir çox kimyəvi maddələrdən istifadə edən qidalardır.
Sağlam qidalar dedikdə bunları həzm sistemimizin həzm edə biləcəyi və bədənin ehtiyac duyduğu maddələri əldə edə biləcəyi qidalar olaraq xarakterizə edirik. Nə qədər sağlam qida istehsal olunsa və bədənin ehtiyaclarını ehtiva etsə də, vücudumuz o yeməyi həzm edə biləcək fermentlər istehsal edə bilmirsə, o qidanı istifadə edə bilməz. Bu səbəbdən, qida seçimində ümumi qidalanma vərdişlərimizə uyğun olaraq yeməyi seçməyimiz də vacibdir.
Ümumiyyətlə çox sağlam yediyimizi düşünsək də, bədənimizin bütövlüyünü qoruya bilməməyimizin və kökəlməyə başlamamağımızın ən əsas səbəbi yediyimiz qidaları həzm edə bilməməyimizdir. Yediyimiz yemək sağlam olsa belə, bədənimiz onu istifadə edə bilməz.
Yeməyi necə bişirməliyik?
Hər bir yeməyin öz ideal yemək üsulu var. Pişirmə vaxtı da fərqlidir. Bunu illərlə müşahidə və təcrübə nəticəsində yaranan yerli yeməklərin reseptlərində tapa bilərsiniz. Hər hansı bir bişirmə texnikası, həddindən artıq istilik müalicəsinə məruz qalmadığı və qida dəyərinə çox təsir etmədiyi təqdirdə tətbiq edilə bilər.
Şərh yazan ilk kişi olun