Yeni Yüzyıl Universiteti Gaziosmanpaşa Xəstəxanası Ümumi Cərrahiyyə Mütəxəssisi Prof. Dr. Məhərrəm Battal Qurban bayramında qırmızı ət istehlakının artması ilə bağlı diqqət yetirilməli olanlar barədə məlumat verib.
Ümumi Cərrahiyyə Mütəxəssisi Prof. Dr. Məhərrəm Battal ət istehlakında nələrə diqqət edilməli olduğu barədə məlumat verib:
“Ət və ət məhsulları gündəlik protein ehtiyacımızı ödəmək üçün ən vacib qida mənbələrimizdən biridir. Ən əhəmiyyətli zülal qaynağı olmaqla yanaşı, bu qidalar və ət məhsulları ilə vitamin B12, kreatinin və minerallar kimi bir çox komponenti də alırıq. Təbii ki, bu yeməyin miqdarı və keyfiyyəti mühüm amildir.
Qırmızı ət ən əhəmiyyətli protein qaynaqlarından biridir, lakin həzm olunması daha uzun sürdüyü və digər qidalardan daha çətin olduğu üçün məhdud və nəzarətli şəkildə istehlak edilməsi tövsiyə olunur.
Xüsusilə ürək xəstəliyi, şəkərli diabet, xroniki qaraciyər xəstəliyi, hipertoniya, tənəffüs çətinliyi kimi xroniki xəstəlikləri olanlar və mədə-bağırsaq problemləri olan xəstələr daha diqqətli olmalıdırlar.
Həddindən artıq ət istehlakının susuzluq, qəbizlik, ağız qoxusu, qaraciyər və ürəyin daha çox işləməsi kimi problemlərə səbəb olduğu da məlumdur. Bu baxımdan ət istehlakı hər kəs üçün vacib olmaqla yanaşı, xəstəliyi olanlara da diqqət və qayğı tələb edir.
Qurban bayramında diqqət etməli olduğumuz bəzi vacib məqamlar:
Təzə kəsilmiş heyvanların əti daha sərtdir və bişirmək və hətta udmaq üçün normaldan daha uzun müddət tələb olunur. Ona görə də əti istehlak etməzdən əvvəl 1-2 gün soyuducuda dincəlmək və saxlama şəraitinə ciddi fikir vermək məsləhətdir.
Ət kiçik hissələrdə, saxlama qablarında və ya dondurucu torbalarda, soyuducuda saxlanmalı və dincəlməlidir. Təzə ət isti hava ilə bakteriya əmələ gəlməsinə çox meyilli olduğundan kəsilmiş ət tez bir zamanda soyuducuya qoyulmalı və orada saxlanmalıdır. Bu yolla bakterial böyümə riski azaldıla bilər.
Heyvanların uyğun şəraitdə və təmizliyə böyük diqqət yetirilərək kəsilməsi də çox vacibdir. Qeyri-gigiyenik kəsim məntəqələrində kəsilən heyvanların bakteriya böyüməsinə daha çox həssas olduğu məlum olduğundan kəsim zamanı gigiyena və şəraitə diqqət yetirilməlidir.
Ət istehlakı zamanı tarazlığı qorumaq üçün həzm prosesinin daha sürətli olduğu erkən yeməklərdə kiçik porsiyalarla, mövsümə uyğun tərəvəz və/yaxud az yağ və ya buxarda bişirilib qaynadılmış salatlarla istehlak edilməlidir; Qurban bayramının yay mövsümünə təsadüf etdiyini nəzərə alsaq, bol su sərfiyyatı ilə dəstəklənməlidir. Bu da həzmə kömək edəcək.
Ətin bişirilməsində duz və ədviyyatlardan istifadəyə də diqqət yetirilməlidir. Sağlam bir insanın gündəlik duz ehtiyacı 6 qr, yəni 1 çay qaşığı duz deməkdir. Ancaq səhər yeməyində istifadə etdiyimiz pendir və zeytundan tutmuş yeməklərdə istifadə edilən tomat pastasına qədər müxtəlif məhsulların tərkibində duz olduğu üçün gündəlik istifadəni buna uyğun tənzimləmək lazımdır.
Mövsümi olaraq istilərlə mübarizə aparan bədənimiz artıq yağ, duz və ya ədviyyatlarla yüklənməməlidir və biz ət istehlakı olaraq qril və ya qaynadılmış ətlərə üstünlük veririk ki, bu da həzmi asanlaşdıracaq və sonra narahatlıq hissini aradan qaldıracaq. onu istehlak edir. Az bişmiş və ya çox bişmiş ətlər də həzmi çətinləşdirəcəyi üçün istehlakdan sonra həzmsizlik, şişkinlik və qarın ağrısı kimi əlamətlər görünə bilər. Ona görə də ətin bişirilməsi də həzmə təsir edən mühüm amildir.
Ət istehlakı ilə xərçəng inkişafı arasında əlaqə varmı?
Bəzi müştərilərimizin tez-tez verdiyi bu suala aşağıdakı kimi cavab verək. İllərdir irəli sürülən araşdırmalarda bəzi mənbələrdə xüsusilə ət istehlakı ilə kolon xərçəngi riskinin artdığı ifadə edilir. Mədəaltı vəzi xərçəngi və prostat xərçəngi üçün oxşar tədqiqatlar var. Bununla belə, bu tapıntıların sübut səviyyəsi aşağıdır. Burada diqqət çəkəcəyimiz məsələ odur ki, həyat tərzi yalnız qida mənbəyini və qidalanmanı dəyişməkdən çox, həyat tərzini tamamilə dəyişmək lazımdır, məsələn, idman, hərəkət, bəzi qida qruplarının azaldılması, daha çox istehlak bəzi qida qruplarının, nizamlı yuxu və s. Bütün amilləri tənzimləmək lazımdır. Bundan əlavə, Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının ət istehlakının məhdudlaşdırılması və ya qadağan edilməsi ilə bağlı tövsiyəsi yoxdur.
Hər mövzuda olduğu kimi, həddi aşmamaq, balanslı olmaq və özümüzü bilmək həyat keyfiyyətimizi artıracaq”.
Şərh yazan ilk kişi olun