Qaziemir Bələdiyyəsində çalışan diyetoloq Selin Gürler Durmaz qurban ətinin qidalanması, bişirilmə üsulları və saxlanma şəraiti ilə bağlı təkliflər verib.
Bayramda kökəlmənin qarşısını almaq üçün ilk işin günə sağlam səhər yeməyi ilə başlamaq və axşam yeməyindən 1,5-2 saat sonra gəzinti etmək olduğunu vurğulayan Dietoloq Selin Gürler Durmaz qurban ətinin bişirilməsi və saxlanması ilə bağlı məsləhətlər verib. Dietoloq Selin Gürler Durmaz baytarlıq nəzarətindən keçməyən və uyğun şəraitdə kəsilməyən qurbanlardan lent, qarayara, salmonella, tüberküloz kimi xəstəliklərin keçmə riskinin yüksək olduğunu bildirib və “Bayramda kəsilən ətlər gün dərhal bişirilə bilər. Lakin yeni kəsilən heyvanın ətinin sərtliyi həm yemək bişirməkdə, həm də həzm etməkdə çətinlik yaradır. Ət 24 saat soyuducuda saxlanmadan istehlak edilməməlidir. Əgər ət dondurucuda saxlanacaqsa, soyuducuda 1-2 həftə, dondurucuda isə daha uzun müddət saxlanıla bilər. Ətin əriməsi lazım olsa belə, soyuducu bölməsinə endirilməli və əvvəlcə əridilməlidir və ərimiş ət dərhal bişirilməlidir. Pişirmə üsulu kimi qaynatma, bişirmə və qril üsullarından istifadə edilməlidir. Qızartma və qovurma üsullarına üstünlük verilməməlidir. Əgər qovurulacaqsa, quyruq yağı öz şirəsində və kərə yağı əlavə edilmədən az odda bişirilməlidir. Yüksək hərarətdə ətin səthi birdən bərk olduğu üçün istilik ətin içinə çata bilmir. Ətin xarici hissəsi yandırılır və ətin şirəsi itir. Əgər manqal hazırlanacaqsa, onu bişirmək olmaz ki, kömürləşsin və oda çox yaxın olsun”.
Xroniki xəstələr diqqətli olun
Diabet, hipertoniya, podaqra, ürək-damar və böyrək xəstəlikləri olan şəxslərə xəbərdarlıq edən Durmaz, “Xroniki xəstəlikləri olan insanlar bayram olsa belə, qırmızı ət istehlakına diqqət yetirməlidirlər. Qırmızı ətdə keyfiyyətli heyvan zülalı, dəmir, sink, fosfor, B qrupu vitaminləri və A vitamini olması ilə yanaşı, yağlı hissələrində doymuş yağ və xolesterin də yüksəkdir. Hətta qırmızı ətdə görünən yağlı hissədən başqa, 20 faiz yağ var”.
C vitamininin dəmirin udulmasını artırdığı üçün qurban əti ilə yanaşı salat və ya tərəvəz xörəklərinin də istehlak edilməsini təklif edən Durmaz, bayram ziyarətlərində meyvə şirəsi və turşulu içkilər yerinə mineral su, şəkərsiz çay, bitki çayı verilməli və istehlak edilməli olduğunu dilə gətirdi. . Durmaz, “Desertlər arasında südlü desertə üstünlük verilə bilər, şərbətli desert yeyiləcəksə, 1 porsiyadan çox istehlak edilməməlidir. O, sözlərini gündəlik su istehlakına diqqət yetirilməli olduğu təklifi ilə yekunlaşdırıb.
Şərh yazan ilk kişi olun