Memorial Kayseri Xəstəxanası Qidalanma və Pəhriz şöbəsindən Dr. Betül Merd qışda istehlak üçün payızda hazırlanan tərəvəz və meyvələrin düzgün saxlama şərtləri haqqında məlumat verdi. Qış mövsümünə hazırlıq davam edir. Bazar və bazarlardan alınan onlarla kilo tərəvəz və meyvə həm konservləşdirilir, həm də təzəliyini qorumaq üçün dərin donduruculara qoyulur. Sonradan istehlak ediləcək tərəvəz və meyvələrin sağlamlığa təhlükə yaratmaması üçün hazırlanma və saxlama şəraitinə diqqət yetirmək lazımdır. Çünki gigiyenaya fikir vermədən düzgün hazırlanmayan tərəvəz və meyvələr sağlamlıq üçün təhlükə yarada bilər.
dit. Betül Merd, “Konservlərin məqsədi mikroorqanizmləri məhv etməkdir” deyərək izahatını belə davam etdirdi:
“Konservləşdirmənin əsas məqsədi qidada olan mikroorqanizmləri məhv etmək və yeni mikroorqanizmlərin əmələ gəlməsinin qarşısını almaqdır. Qida mikroorqanizmlərin inkişaf edə bilməyəcəyi şüşə və ya qablara qoyulur və sonra inkişaf edə biləcək zərərli mikroorqanizmləri məhv edəcək bir temperatura qədər qızdırılır. Mikroorqanizmlər qidaya çata bilmədiyi üçün qablar bağlı olduğu müddətcə qida qorunur. Bütün qidaların emalında olduğu kimi konservləşdirmə prosesində də bəzi qida maddələri itkiləri baş verir. Vitamin C və tiamin (vitamin B1) istiliyə həssasdır və konservləşdirmənin meyvə və tərəvəzlərdə müxtəlif miqdarda bu vitaminləri məhv etdiyi müəyyən edilmişdir. B qrupunun vitaminləri suda həll olunur və bəziləri konserv mayesində həll oluna bilər ki, biz adətən konservanı açanda istifadə etmirik. Konservləşdirmədən sonra qalan vitaminlər saxlama zamanı yaxşı saxlanılır, çünki onlar oksigenin qidaya daxil olmasına mane olur, bu da vitaminləri oksidləşmə nəticəsində məhv olmaqdan qoruyur. Konservləşdirilmiş qidanın qidalanma baxımından təzə və ya dondurulmuş qida ilə müqayisəsi qidadan və həmçinin onun nə qədər müddət saxlanmasından asılıdır”.
dit. Merd konservləşdirmə zamanı nəzərə alınmalı olan məqamları aşağıdakı ifadələrlə izah etdi:
“Konservləşdirmə üçün düzgün meyvə və tərəvəz seçmək vacibdir. Meyvə-tərəvəzlərin alınmasından tutmuş istehlakına qədər hazırlanmasının bütün mərhələlərində gigiyena şərtlərinə əməl edilməlidir. Meyvə və tərəvəzlər təzə, yetişmiş və çürüməmiş olmalıdır.
Bankaların qapaqları yoxlanıldıqdan sonra bağlanmalı, qapaqlar istiliyə davamlı olmalıdır. Qapaqların metal hissələri konservləşdirilmiş tərkiblə təmas etməməli, qırılmamalı, conta bütöv və ya zədələnməməlidir.
Kavanozlar və qapaqlar yuyulmalıdır. Xüsusilə şüşə qablar istifadə etməzdən əvvəl 15-20 dəqiqə qaynadılaraq sterilizasiya edilməlidir. Bankalar 2-3 dəfə yuyulduqdan sonra istifadə oluna bildiyi halda, qapaqlardan yalnız bir dəfə istifadə etmək lazımdır. Bankalar və onların qapaqları hər hansı çirklənmə riskini minimuma endirmək üçün isti yuyucu suda fırçalanaraq yaxşıca yuyulmalı və bol su ilə yuyulmalıdır.
Kavanozlar çox doldurulmamalıdır. Kavanozun yuxarı hissəsinə yapışma ehtimalı olan parçalar qapağın yaxşı bağlanmasına mane ola bilər. Kavanoz hava aldığı üçün içindəki qabın xarab olma prosesi sürətlənəcək.
Təhlükəsiz və sağlam konservləşdirmədə temperatur və tətbiq müddəti vacibdir. İstilik müddəti yeməyin turşuluğundan asılıdır. Pomidor kimi turşuluğu yüksək olan tərəvəzlər orta hesabla 15-20 dəqiqə qaynadılmalıdır. Tərəvəz doğrandıqdan sonra bişirmək lazımdır.
Qabın açıldığı gün və ya 1-2 gün ərzində istehlak edilməlidir. Konservləşdirilmiş yeməklər otaq temperaturunda və ya soyuducuda saxlanmalıdır. Həddindən artıq isti və ya dondurucuda saxlanılan konservlər öz dadını və keyfiyyətini itirir”.
“Konservləşdirilmiş qidalar dərhal istehlak edilmədikdə zəhərlidir” deyən Merd, açıqlamasını belə tamamladı:
“Konservlər açıldığı gün və ya bir neçə gün ərzində istehlak edilmədikdə, “clostridium botulinum” bakteriyaları çoxalır. Bu bakteriya qida zəhərlənməsinə səbəb olur. Məlumdur ki, bu bakteriya dünyanın ən güclü zəhərlərindən biridir və ölümlə nəticələnə biləcək xəstəliklərə səbəb olur. Konservlərdə həddindən artıq çoxala bilən bu bakteriya, konserv qapaqlarında meydana gətirdiyi kamberinqlə özünü büruzə verir. Qapaqlar dağınıqdırsa, heç vaxt istehlak edilməməlidir”.
Şərh yazan ilk kişi olun