Bəslənmə dəyəri əlavə edən yemək üsulları

Diyetisyen Salih Gürel mövzu ilə əlaqədar əhəmiyyətli məlumatlar verdi. Yemək bişirərkən daha çox maddələrə, necə yeyildiyinə və nə qədər yeyildiyinə diqqət yetirilir. Yəni, sizə gələn yemək düzgün bişirilmədikdən sonra bu həqiqətən bir şey deməkdir?

Düzgün bişirmədiyiniz təqdirdə insanlar pis yeməklər yaradacaqlar və bu pis yeməklər üçün nə qədər yaxşı maddələr istifadə etsəniz də, nə qədər vaxtında və lazımi miqdarda yeyirsinizsə də, xəyallarınızdakı effekti heç vaxt əldə edə bilməzsiniz.

Sizinlə bölüşmək istədiyim mövzu, bişirmə prosesi zamanı qida olaraq hazırladığımız qidalara dəyər qatan düzgün və sağlam yemək üsulları haqqında məlumat verməkdir.

Bəslənmə dəyəri əlavə edən yemək üsulları

• Yumurtaları çiy və ya az bişmiş istehlak etmək, həzmi və tərkibindəki biotin vitamininin mənimsənilməsini maneə törədir. Həm də qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər.
• Yumurtanı 8-10 dəqiqədən çox qaynatmaq və uzun müddət saxlamaq sarının ətrafında yaşıl kükürd halqalarının əmələ gəlməsinə səbəb olur. Bu, yumurtanın həzmini çətinləşdirir və qida dəyərinin azalmasına səbəb olur.
• Yumurta yuyulmadan soyuducuda saxlanılmalı, lakin istifadə edilməzdən əvvəl yuyulmalıdır.
• Südün uzun müddət qaynadılması vitamin itkisinə səbəb olur. Pasterizə edilmiş və sterilizasiya olunmamış südü qalxdıqdan sonra 4-5 dəqiqə qarışdıraraq qaynatmaq kifayətdir. Soyudulmalı və bir şüşə qabda soyuducuya qoyulmalı və 1-2 gün ərzində istehlak edilməlidir.
• Makaron və əriştə kimi B qrupu vitaminləri ilə zəngin olan qidaların qaynar suyu tökülməməli, suyu çəkilib bişirilməlidir. Qaynar su tökülərək soyuq suyun altında saxlanarsa, B1 vitamini itkiləri% 80-ə qədər ola bilər.
• Əriştə, düyü və unun qovurulması protein itkisinə səbəb olur.
• Kartof kimi qabığı ilə bişirilə bilən tərəvəzlər yaxşı yuyulduqdan sonra soyulmadan qaynadılmalıdır. Beləliklə, onun qida dəyəri də qorunur.
• Daha sonra yandırılmış yağın yeməyə əlavə edilməsi onun tərkibində kanserogen elementlərin olmasına səbəb olur. (Misal: İskəndər kababı, mantı, yayla şorbası)
• Ərimə prosesi; Otaq istiliyində, isti suda, qızdırıcıda, zəif odda və ya günəşli yerlərdə gözləməklə edilməməlidir. Yeməklər soyuducunun səhər yeməyi bölməsində əridilməlidir.
• Barbekü ətlərini alova çox yaxın bişirmək kanserogen elementlərin əmələ gəlməsinə səbəb olur. Bundan əlavə, B vitaminləri ətlərdən damlayan su ilə birlikdə itirilir. Bu səbəbdən metal çəngəllər yerinə taxta maşa istifadə olunmalı və ət atəşdən ən az 15 sm məsafədə saxlanılmalıdır.
• Süd deserti hazırlayarkən süd, un və şəkəri birlikdə bişirmək südün qida dəyərinin azalmasına səbəb olur. Buna görə şəkər endirildikdən sonra və ya sonra əlavə olunmalıdır. Tatlandırıcı ən son əlavə edilməli, pəhriz isə şirindir.
• Tarhanı günəşin altında qurutmaq süd və qatığı işıqda saxlayaraq B2, B6 vitaminlərinin və folik turşusunun itkisinə səbəb olur. Bu səbəbdən tarhanı kölgədə və sobada qurutmaq məsləhətdir.
• Çörək incə dilimlənib qızardılırsa, enerji deyil, qida dəyəri azalacaq.
• Çörək, çörək və peçenye hazırlamaq üçün xəmirin mayalanması qida dəyərini artırır.
• Quru lobya, noxud, mərci kimi paxlalıların qaynar suyunu tökmək və ya tez bişirmək üçün mineral su əlavə etmək onların qida dəyərində bir azalmaya səbəb olur.
• Təzə tərəvəzlər iri hissələrə bölünüb az su ilə bişirilməlidir. Yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər su əlavə etmədən bişirilə bilər. Çünki tərəvəz yeməklərinə daha çox su əlavə etmək vitamin və mineral itkisinə səbəb olur.
• Tərəvəz xörəkləri bişirilərkən mineral su əlavə etmək, yaşıl və sarı tərəvəzlərdən hazırlanmış salatlara limon və ya sirkə əlavə etmək A və C vitaminlərinin itirilməsinə səbəb olur.
• Kökləri və yarpaqları birlikdə yeyilən tərəvəzlər bişirilərkən əvvəlcə köklər incə doğranıb qazana qoyulmalı və yarpaqları daha sonra əlavə olunmalıdır.

UNUTMAYIN 

Yeməklər istehlak edildiyi qədər bişirilməlidir. Bişmiş tərəvəz yeməyi nə qədər uzun saxlanılsa, vitamin itkisi o qədər çox olar.