Üsküdar Universiteti NPİSTANBUL Xəstəxanası Diyetisyen Özden Örkcü, küflü qida istehlakının zərərləri haqqında bir qiymətləndirmə etdi. Qidaların istehsaldan istehlaka qədər müxtəlif amillərdən asılı olaraq xarab ola biləcəyini qeyd edən dietoloq Özden Örkcü, “Xorulmağa səbəb olan mikroorqanizmlərdən biri olan kiflər uyğun temperatur və rütubətdən asılı olaraq çoxalır. Bəzi qəliblər dad və qoxu dəyişikliyinə səbəb olur, digərləri isə zəhərli xüsusiyyətlər göstərə bilər. Bu zəhərli təsirə mikotoksinlər səbəb olur, onların ölümcül toksikliyi, kanserogen, mutagen, DNT-RNT və zülal sintezini maneə törədən, immunosupressiv təsirləri də müşahidə oluna bilər. dedi.
Mikotoksinlərin müəyyən qəliblərə səbəb olduğunu qeyd edən Özden Örkcü, “Ən çox rast gəlinən kiflər Aspergillus, Penicillum, Alternaria, Fusarium kimi növlərdir. Uyğun olmayan şəraitdə özünü göstərən anbar kif kimi tanınan Aspergillus, aflatoksinlər zəhərli təsir göstərir. xəbərdarlıq etdi.
Dietoloq Özden Örkcü bildirib ki, meyvə-tərəvəz, bəzi dənli məhsullar, ədviyyatlar, püstə, fındıq, kakao kimi məhsulların kiflə çirklənməsi və tərkibində mikotoksinlər ola bilər.
Kalıbın özünün zəhərli olmadığını, ancaq müəyyən şərtlərdə əmələ gələn mikotoksinin zəhərli ola biləcəyini ifadə edən dietoloq Özden Örkcü, “Klibin özü zəhərli deyil, yeyildikdə bir az kifli dad verir. Bununla belə, müəyyən şərtlər altında "mikotoksinlər" və ya göbələk toksinləri kimi tanınan metabolik məhsullar əmələ gəlir və həm insanlar, həm də heyvanlar üçün zəhərli ola bilər. Tanınmış kanserogen mikotoksinlərə aflatoksin B1 və okratoksin A daxildir. Ona görə də riskdən qaçmaq istəyən hər kəs kiflənmiş yeməkləri dərhal atmalıdır”. dedi.
Mikotoksinlərin xəstəliyə səbəb ola biləcəyi üçün mal-qara və heyvanlara küflü qidaların verilməməsi lazım olduğunu vurğulayan dietoloq Özden Örkcü, “Onlar da heyvanların piyində və ya sakatatında toplana bilirlər və bu şəkildə biz qidalandığımız zaman öz sistemimizə girə bilirlər. onları yeyin. Soyuq mühitlər çox vaxt kimyəvi və bioloji prosesləri ləngidir, ona görə də bəzi qidalar ideal olaraq soyuducuda saxlanmalıdır”. dedi.
Şərh yazan ilk kişi olun