Mərcimək bişməzdən əvvəl qırmızı və ya yaşıl olsun, yaxşıca çeşidlənib yuyulmalıdır. Mərciməkləri soyuq suda bir neçə saat islatmaqla bişirmə prosesini asanlaşdırmaq olar. Bişirmə zamanı mərciməklərin dağılmaması üçün duz, sirkə və ya limon suyu əlavə etmək vacibdir.
Restoran aşpazlarının dediyinə görə, qırmızı və sarı mərciməyin bişmə müddəti yaşıl mərciməyə nisbətən daha qısadır. Yaşıl mərciməyi nə qədər qaynadıb qırmızı və sarı mərciməyi ocaqda eyni müddət saxlasanız da, mərcimək əriyib yox ola bilər. Buna görə də xatırlamaq lazımdır ki, qırmızı mərcimək təxminən 35 dəqiqə, yaşıl mərcimək isə 45-50 dəqiqə çəkir. Bişirərkən mərciməyin möhkəmliyini yoxlamaq üçün bir neçəsini qaşıqla götürüb bərkliyini yoxlamaq olar.
Mərcinin Dadını Necə Artırmaq olar?
Mərci şorbası və ya güveç bişirərkən tərəvəz və ya toyuq bulyonundan istifadə etmək həm sağlamlıq, həm də dad baxımından zəngin seçim təklif edir. Bundan əlavə, yemək suyuna kartof, yerkökü və kərəviz əlavə etmək ləzzəti artıra bilər.
Şorbanın konsistensiyasını tənzimləmək üçün unun istifadəsindən qaçınmaq əvəzinə kartof, yerkökü və kərəvizdən istifadə etmək daha dadlı nəticə əldə etməyə kömək edəcək.